사워도: 두 판 사이의 차이
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호밀에는 충분한 양의 글루텐이 들어 있지 않기 때문에 제빵사가 사용하는 효모는 호밀빵 용 발효제 만큼 유용하지가 않다. 하지만 사워도는 반죽의 [[pH]] 레벨을 낮추고 전분을 부분적으로 젤라틴화하여 가스 거품을 유지할 수 있게 한다. 유럽의 남쪽 지역의 [[바게트]]와 심지어 [[파네토네]]도 원래는 사워도로 만들었지만 지금은 더 빨리 자라는 효모로 대체되었다.
[[캘리포니아 골드 러시]] 시절의 [[북 캘리포니아]]에서는 주된 빵을 사워도로 만들었다. 이 전통은 샌프란시스코의 문화의 주요한 일부로 남아 있다. 그 빵은 워낙 일상적이어서 '''사워도'''란 단어 자체가 황금 채굴자를 가리키는 일반적인 별칭이 될 정도였다. 이 별명은 지금도 '''사워도 샘'''(Sourdough Samm)이라는 샌프란시스코 포티나이너의 마스코트로 남아있다.
==바깥 고리==
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