사워도: 두 판 사이의 차이
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[[그림:sourdoughbread.jpg|left|130px|thumb|사워도 빵]]
사워도 스타터는 효모와 유산균의 안정된 공생 배양물이다. 여기에는 잘 알려진 '''칸디다 밀레리'''(''Candida milleri'' 효모)와 [[샌프란시스코]] 사워도의 '''락토바실러스 샌프란시센시스'''(''Lactobacillus sanfranciscensis''
최초의 배양은 밀가루와 물의 혼합물로부터 시작한다. 신선한 밀가루에는 자연적으로 다양한 종류의 효모와 박테리아 포자들이 들어있다. 밀가루가 물과 만나면 자연발생적으로 [[아밀라아제]] 효소가 전분을 다당류인 [[자당]](수크로오스)과 [[엿당]](말토오스)로 분해한다. 말타아제는 당을 효모가 대사 작용을 할 수 있는 [[포도당]]과 [[과당]]으로 분해한다.
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