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*''S. subterranea''
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'''살모넬라'''는 [[장내세균과엔테로박테리아과]]의 '''살모넬라속'''(''Salmonella'')에 속하는 [[프로테오박테리아]]의 일종이다. 막대 모양의 [[세균]]으로 직경 약 0.7 ~ 1.5[[Wikt:µm|µm]], 길이 약 2 ~ 5µm 정도의 크기로 주로 사람이나 동물의 소화관에 서식한다. 살모넬라라는 이름은 미국의 병리학자 [[다니엘 엘머 살몬]](Daniel Elmer Salmon)의 이름에서 유래되었다.
== 분류학 ==
살모넬라속은 [[장내세균과]]의 한 [[속 (생물학)|속]]이다. 그 하위분류는 논란의 여지가 있으나 일반적으로 다음과 같다.<ref>{{cite journal|title=Salmonella nomenclature|journal=Journal of Clinical Microbiology|date=July 2000|volume=38|issue=7|pages=2465–7|doi=10.1128/JCM.38.7.2465-2467.2000|pmc=86943|pmid=10878026|vauthors=Brenner FW, Villar RG, Angulo FJ, Tauxe R, Swaminathan B}}</ref><ref>{{cite book|title=Principles and practice of clinical bacteriology|last1=editors|last2=Gillespie|first2=Stephen H.|date=2006|edition=2nd|publisher=John Wiley & Sons|location=Hoboken, NJ|isbn=9780470017968|last3=Hawkey|first3=Peter M.|name-list-format=vanc}}</ref>
* ''S. bongori''
* ''S. enterica''
** 아종: ''S. e. enterica'', ''S. e. salamae'', ''S. e. arizonae'', ''S. e. diarizonae'', ''S. e. houtenae'', ''S. e. indica''
[[지질다당류]]인 O 항원과 편모 H 항원 두개로 판정되는 2,500개 이상의 [[항원형]]이 존재한다. 장티푸스균의 경우 항원형까지 포함하면 ''Salmonella enterica'' subsp. ''enterica'' serotype Typhimurium의 긴 이름을 가지나 일반적으로 ''Salmonella'' Typhimurium로 줄여 부른다. 균주를 이해하는 것은 [[역학 (의학)|역학]] 및 의료적으로 매우 중요하다. 균주는 [[펄스장겔전기영동법]], [[다좌위서열분석]], [[총유전체]] 서열분석 등의 [[분자생물학]]적 방법이나 [[항생제 특이성]]을 통해 구분한다. 의료용 목적으로 숙주와 사람에 대한 질병 여부를 통해 침투형(장티푸스성)과 비침투형(비장티푸스성)으로 구분한다.<ref>{{cite journal|title=Intracontinental spread of human invasive Salmonella Typhimurium pathovariants in sub-Saharan Africa|journal=Nature Genetics|date=November 2012|volume=44|issue=11|pages=1215–21|doi=10.1038/ng.2423|pmc=3491877|pmid=23023330|vauthors=Okoro CK, Kingsley RA, Connor TR, Harris SR, Parry CM, Al-Mashhadani MN, Kariuki S, Msefula CL, Gordon MA, de Pinna E, Wain J, Heyderman RS, Obaro S, Alonso PL, Mandomando I, MacLennan CA, Tapia MD, Levine MM, Tennant SM, Parkhill J, Dougan G}}</ref>
== 역사 ==
살모넬라균은 1880년 [[카를 요제프 에베르트]]가 장티푸스 환자의 [[파이어판]]과 [[비장]]을 관찰함으로써 처음 기록되었다.<ref>{{Cite journal|title=Die Organismen in den Organen bei Typhus abdominalis|journal=Archiv für Pathologische Anatomie und Physiologie und für Klinische Medizin|last=Eberth|first=Prof C. J.|date=1880-07-01|volume=81|issue=1|pages=58–74|language=de|doi=10.1007/BF01995472|issn=0720-8723}}</ref> 이로부터 4년 후 [[게오르크 가프키]]는 살모넬라의 순수배양에 성공한다.<ref>{{cite journal|title=Food, hygiene, and the laboratory. A short history of food poisoning in Britain, circa 1850-1950|journal=Social History of Medicine|date=August 1999|volume=12|issue=2|pages=293–311|doi=10.1093/shm/12.2.293|pmid=11623930|vauthors=Hardy A}}</ref> 이듬해 [[시어벌드 스미스]]는 이후 [[살모넬라 엔테리카]](이전 이름 콜레라수이스)를 발견한다. 당시 스미스는 [[미국 농무부]]의 수의학부에서 수의병리학자 [[다니엘 엘머 살몬]]의 지도 하에 연구를 수행하고 있었다.<ref name="FDA">{{cite web|url=http://www.cfsan.fda.gov/~dms/a2z-s.html|title=FDA/CFSAN—Food Safety A to Z Reference Guide—Salmonella|date=2008-07-03|work=FDA–Center for Food Safety and Applied Nutrition|archive-url=https://web.archive.org/web/20090302092542/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/a2z-s.html|archive-date=2009-03-02|access-date=2009-02-14}}</ref> 처음에는 이 균이 [[돼지열병|돼지콜레라]](hog colera)의 병원균이므로 돼지콜레라바실루스(Hog-cholerabacillus)라 명명하였다. 이후 살몬 연구팀이 발견한 박테리아들을 살몬의 업적을 기리고자 1900년에 살모넬라(''Salmonella'')라는 용어가 처음 사용되어 지금까지 그렇게 불리고 있다.<ref name="Deadly Diseases">{{cite book|url=https://books.google.com/books/about/Salmonella.html?id=zASmHprYYnEC|title=Salmonella|last1=Heymann|first1=Danielle A.|last2=Alcamo|first2=I. Edward|date=2006|publisher=Chelsea House Publishers|location=Philadelphia|isbn=978-0-7910-8500-4|access-date=31 July 2015|last3=Heymann|first3=David L.|name-list-format=vanc}}</ref>{{Rp|16}}
== 검출과 배양 ==
[[파일:FDA_Lab_3000_(4494152579).jpg|섬네일|[[미국 식품의약국]]의 과학자가 살모넬라를 검출하고있다.]]
대부분의 살모넬라 아종은 [[황화 수소]]를 만들어내는데,<ref name="BarretClark">{{cite journal|title=The ''phs'' gene and hydrogen sulfide production by ''Salmonella typhimurium''|journal=Journal of Bacteriology|date=June 1987|volume=169|issue=6|pages=2391–2397|doi=10.1128/jb.169.6.2391-2397.1987|pmc=212072|pmid=3108233|vauthors=Clark MA, Barret EL}}</ref> 이는 [[황산제일철]]을 포함한 [[배지 (미생물학)|배지]]로 쉽게 감지할 수 있다. 이렇게 분리한 대부분의 살모넬라는 운동력이 있는 단계와 운동력이 없는 두 단계로 나뉜다. 운동성이 없는 단계의 세균은 [[크라이기 시험관]]이나 디치판(ditch plate)를 통해 운동성이 있는 단계로 전환할 수 있다.<ref name="Phase">{{cite journal|title=UK Standards for Microbiology Investigations: Changing the Phase of Salmonella|journal=UK Standards for Microbiology Investigations|url=https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/394370/TP_32i3.pdf|date=8 January 2015|pages=8–10|access-date=2 August 2015}}</ref> RVS broth 배지로 살모넬라균을 대량으로 번식시킬 수 있다.<ref name="Atlas">{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=EiXPAYU9ragC&pg|title=Handbook of Media for Clinical Microbiology|date=2006|publisher=CRC Press|page=374|isbn=978-0849337956|vauthors=Snyder JW, Atlas RM}}</ref>
살모넬라 DNA에 [[다중 중합효소연쇄반응]]이나<ref>{{cite journal|title=Development of a multiplex PCR technique for detection and epidemiological typing of salmonella in human clinical samples|journal=Journal of Clinical Microbiology|date=April 2004|volume=42|issue=4|pages=1734–8|doi=10.1128/JCM.42.4.1734-1738.2004|pmc=387595|pmid=15071035|vauthors=Alvarez J, Sota M, Vivanco AB, Perales I, Cisterna R, Rementeria A, Garaizar J}}</ref> [[실시간 중합효소연쇄반응|실시간]] [[중합효소 연쇄 반응]](RT-PCR)<ref>{{cite journal|title=Automated 5' nuclease PCR assay for identification of Salmonella enterica|journal=Journal of Clinical Microbiology|url=http://jcm.asm.org/content/38/9/3429.abstract?ijkey=d9fbc0aba409b6d5e45d9886c0830c83ba75eeec&keytype2=tf_ipsecsha|date=September 2000|volume=38|issue=9|pages=3429–35|doi=10.1128/JCM.38.9.3429-3435.2000|pmc=87399|pmid=10970396|vauthors=Hoorfar J, Ahrens P, Rådström P}}</ref>을 실시하여 검출할 수도 있다.
닭, 돼지, 토마토, 멜로에서 살모넬라균의 수학적 생장모델도 존재한다.<ref>{{cite journal|title=Modelling the Growth of ''Salmonella'' in Raw Poultry Stored under Aerobic Conditions|author=Dominguez, Silvia A.|url=http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2008/00000071/00000012/art00008}}</ref><ref>{{cite journal|title=Modelling Salmonella concentration throughout the pork supply chain by considering growth and survival in fluctuating conditions of temperature, pH and a(w)|journal=International Journal of Food Microbiology|url=|date=March 2011|volume=145 Suppl 1|pages=S96–102|doi=10.1016/j.ijfoodmicro.2010.09.025|pmid=20951457|vauthors=Pin C, Avendaño-Perez G, Cosciani-Cunico E, Gómez N, Gounadakic A, Nychas GJ, Skandamis P, Barker G}}</ref><ref>{{cite journal|title=Modelling the Growth of Salmonella in Cut Red Round Tomatoes as a Function of Temperature|last=Pan|first=Wenjing|url=http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2010/00000073/00000008/art00013|name-list-format=vanc}}</ref><ref>{{cite journal|title=Development and validation of a mathematical model for growth of pathogens in cut melons|journal=Journal of Food Protection|date=June 2013|volume=76|issue=6|pages=953–8|doi=10.4315/0362-028X.JFP-12-398|pmid=23726189|vauthors=Li D, Friedrich LM, Danyluk MD, Harris LJ, Schaffner DW}}</ref><ref>{{cite web|url=http://mss3.libraries.rutgers.edu/dlr/outputds.php?pid=rutgers-lib:37431&mime=application/pdf|title=Development and validation of a mathematical model for growth of salmonella in cantaloupe|last=Li|first=Di|name-list-format=vanc}}</ref> 살모넬라균은 세포분열을 통해 40분마다 무성생식으로 분열한다.<ref name="Deadly Diseases2" />{{Rp|16}}
대부분의 살모넬라균은 숙주연관 생활사를 가지나, 수주간 오염된 화장실이나 수원에서도 서식하며 이 공간들은 숙주간 전염을 촉진시키는 세균 저수지의 기능을 한다.<ref>{{cite journal|title=Role of nonhost environments in the lifestyles of Salmonella and Escherichia coli|journal=Applied and Environmental Microbiology|url=http://digitalcommons.wustl.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=3073&context=open_access_pubs|date=July 2003|volume=69|issue=7|pages=3687–94|doi=10.1128/aem.69.7.3687-3694.2003|pmc=165204|pmid=12839733|vauthors=Winfield MD, Groisman EA}}</ref> 건조한 환경에서도 수년 이상 생존할 수 있는 것으로 악명이 높다.<ref>{{cite journal|title=Salmonella entericaSerovar Typhimurium Genes for Desiccation Survival|journal=Frontiers in Microbiology|date=8 September 2017|volume=8|issue=1723|pages=1723|doi=10.3389/fmicb.2017.01723|pmc=5596212|pmid=28943871|vauthors=Mandal RK, Kwon YM}}</ref>
냉동으로는 죽일 수 없지만,<ref>{{cite journal|title=Pathogenicity of Salmonella gallinarum after metabolic injury by freezing|journal=Applied Microbiology|url=http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/19/1/39|date=January 1970|volume=19|issue=1|pages=39–43|doi=10.1128/AEM.19.1.39-43.1970|pmc=376605|pmid=5461164|quote=Mortality differences between wholly uninjured and predominantly injured populations were small and consistent (5% level) with a hypothesis of no difference.|vauthors=Sorrells KM, Speck ML, Warren JA}}</ref><ref>{{cite journal|title=Salmonella survival on pecans as influenced by processing and storage conditions|journal=Applied Microbiology|url=http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/29/6/795|date=June 1975|volume=29|issue=6|pages=795–801|doi=10.1128/AEM.29.6.795-801.1975|pmc=187082|pmid=1098573|quote=Little decrease in viable population of the three species was noted on inoculated pecan halves stored at -18, -7, and 5°C for 32 weeks.|vauthors=Beuchat LR, Heaton EK}}</ref> [[자외선]]이나 고열은 박테리아를 쉽게 파괴시킨다. {{Convert|55|°C|°F}}에서 90분 가열하거나, {{Convert|60|°C|°F}}에서 12분 가열하면 대부분 죽는다.<ref>{{Cite journal|title=Fate of Salmonella Inoculated into Beef for Cooking|journal=Journal of Food Protection|date=August 1978|volume=41|issue=8|pages=598–605|doi=10.4315/0362-028x-41.8.598|pmid=30795117|vauthors=Goodfellow SJ, Brown WL}}</ref> 조리시에는 식품의 내부가 {{Convert|75|°C|°F}}로 달궈질 때 까지 가열할 것이 권장된다.<ref>[[Partnership for Food Safety Education]] (PFSE) [http://www.fightbac.org/storage/documents/flyers/fightbac_color_brochure.pdf Fight BAC! Basic Brochure] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130831023121/http://fightbac.org/storage/documents/flyers/fightbac_color_brochure.pdf|date=2013-08-31}}.</ref><ref>[[USDA]] [http://www.fsis.usda.gov/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf Internal Cooking Temperatures Chart] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120503005430/http://www.fsis.usda.gov/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf|date=2012-05-03}}. The USDA has other resources available at their [http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Safe_Food_Handling_Fact_Sheets/index.asp Safe Food Handling] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130605150819/http://www.fsis.usda.gov/Fact_sheets/Safe_Food_Handling_Fact_Sheets/index.asp|date=2013-06-05}} fact-sheet page. See also the [http://www.uga.edu/nchfp/index.html National Center for Home Food Preservation].</ref>
살모넬라종은 사람의 소화관과 파충류 등의 동물들에서 발견된다. 파충류나 양서류의 피부에서 발견되는 살모넬라균은 접촉을 통해 사람에게도 옮길 수 있다.<ref>{{Cite web|url=https://www.cdc.gov/Features/SalmonellaFrogTurtle/index.html|title=Reptiles, Amphibians, and Salmonella|date=25 November 2013|website=Centers for Disease Control and Prevention|publisher=U.S. Department of Health & Human Services|access-date=3 August 2013}}</ref> 감염된 사람이나 동물의 배설물에 의해 오염된 음식과 물 역시 세균을 옮길 수 있다.<ref name="Barbara2003">{{cite journal|title=Foodborne Diseases: More efforts needed to meet the Healthy People 2010 objectives|journal=The American Journal of Nursing|last1=Goldrick|first1=Barbara|year=2003|volume=103|issue=3|pages=105–106|doi=10.1097/00000446-200303000-00043|pmid=12635640}}</ref>
== 병원성 ==
살모넬라종은 몇 안되는 [[세포내기생세균]]이다.<ref name="ReferenceB" /> [[상피세포]], [[미세주름세포|M세포]], [[대식세포]], [[수지상 세포]] 등 다양한 종류의 세포를 감염시킨다.<ref>{{Cite journal|title=Salmonellae interactions with host processes|journal=Nature Reviews. Microbiology|last=LaRock|first=Doris L.|last2=Chaudhary|first2=Anu|date=April 2015|volume=13|issue=4|pages=191–205|doi=10.1038/nrmicro3420|issn=1740-1526|pmc=5074537|pmid=25749450|last3=Miller|first3=Samuel I.}}</ref> [[조건혐기성 미생물]]이기도 하여 산소가 있는 환경에서는 산소를 사용해 [[아데노신 삼인산|ATP]]를 합성한다. 그러나 산소가 없는 환경에서는 [[발효]]를 통해 ATP를 합성할 수 있다.
대부분의 감염은 배설물에 의한 식품의 오염으로 발생한다. 항원형은 장티푸스형과 비장티푸스형의 두 종류로 구분되며, 이중 위장관 질병을 일으키는 비장티푸스형이 더 흔하다. 비장티푸스형 균류는 사람뿐 아니라 다른 동물들도 감염시킬 수 있는 [[인수공통감염병|인수공통감염성]]을 가진다. 장티푸스형 균류는 사람에게만 감염된다.
== 같이 보기 ==
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