흑목이(黑木耳)는 담자균문에 속하는 주름이 없는 버섯의 일종으로. 젤리와 비슷한 물질로 이루어져 있다. 마르면 딱딱하게 굳지만 등으로 수분을 흡수하면 다시 흐물흐물해진다. 쓰촨 요리에 잘 쓰인다.잡채에도 쓰인다. 씹으면 쫄깃쫄깃하며 부드럽다.

흑목이

생물 분류ℹ️
계: 균계
문: 담자균문
강: 담자균강
목: 목이목
과: 목이과
속: 목이속
종: 목이
학명
Auricularia heimuer
F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014)
목이(Auricularia sp., 건조됨)[1][2]
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지284 kcal (1,190 kJ)
0.73 g
9.25 g
무기질함량 %DV
칼슘
16%
159 mg
철분
45%
5.88 mg
26%
184 mg
백분율은 대략적으로
성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database

한때 아우리쿨라리아 아우리쿨라유다에(영어판)(Auricularia auricula-judae)라는 학명이 붙어 있었지만, 2014년 DNA 염기서열 분석에 따라 새로운 종으로 분류되었고 아우리쿨라리아 헤이무르(Auricularia heimuer)라는 학명이 새로 붙었다.[4]

각주

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  1. Hobbs, Christopher. (1995). 《Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture》. Culinary Arts Ltd. 73쪽. ISBN 1-884360-01-7. 
  2. Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. (1957). “Food from fungi”. 《Economic Botany11 (2): 126–45. doi:10.1007/BF02985303. JSTOR 4287926. 
  3. name="National Nutrient Database for Standard Reference Release 26" group="Agricultural Research Service United States Department of Agriculture">“Full Report (All Nutrients): 11988, Fungi, Cloud ears, dried”. 《National Nutrient Database for Standard Reference Release 26 Software v.1.4 The National Agricultural Library》. USDA. 2016년 3월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2014년 5월 14일에 확인함. 
  4. Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y (2014). “Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data”. 《Phytotaxa》 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1.