강황(薑黃), 심황(深黃), 울금(鬱金)은 쿠르쿠마 롱가(Curcuma longa)나 쿠르쿠마 아로마티카(Curcuma aromatica) 등을 부르는 말이다.

강황
생물 분류ℹ️
계: 식물계
(미분류): 속씨식물군
(미분류): 외떡잎식물군
(미분류): 닭의장풀군
목: 생강목
과: 생강과
아과: 생강아과
족: 생강족
속: 쿠르쿠마속

‘강황’과 ‘울금’이 어느 식물 종을 가리키는 말인지에 대해서는 자료가 서로 일치하지 않는다. 다만 식재 또는 약재로 쓸 때에는 뿌리줄기를 ‘강황’, 덩이뿌리를 ‘울금’이라 부른다.

‘강황’과 ‘울금’의 정의의 차이
‘강황’ ‘울금’
표준국어대사전
  • C. aromatica
  • C. aromatica의 뿌리줄기[1]
  • C. aromatica
  • C. aromatica의 덩이뿌리
대한민국약전
  • C.longa
  • C.longa의 뿌리줄기[2]:905
C. weyujin, C. longa, C. kwangsiensis, C. phaeocaulis의 덩이뿌리[2]:960
식품의 기준 및 규격[3]
  • Curcuma longa L.
  • Curcuma domestica Valeton
  • Curcuma longa L.
  • Curcuma aromatica
원예학용어집 C. domestica (syn. C. longa)[4]
일본 C. aromatica[5][6] C. longa[5][6]
중국 C. longa[6] C. aromatica[6]

식품영양

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강황은 커리의 주요 재료이며 한편 강황의 성분에는 항염항산화 효과가 있는 커큐민이 함유되어 있다.

각주

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  1. 국립국어원 (1999). 〈강황〉. 《표준국어대사전1. 두산동아. 178쪽. 
  2. 식품의약품안전청 (2008). 《대한약전》 9판. 신일북스. 
  3. 식품의약품안전처고시 제2023-13호, 2023-02-17.
  4. 한국원예학회 (1993). 〈생강과〉. 《원예학용어집》. 향문사. 200쪽. 
  5. 牧野富太郞 (1997). 〈キョウオウ, ウコン〉. 《原色牧野植物大圖鑑》. 北隆館. 584쪽. 
  6. 靑葉高 (1988). 〈クルクマ属〉. 《園藝植物大事典》 2. 小學館. 160-161쪽.