반죽하기는 가루에 물을 부어 이겨 개는 요리법이다. 그렇게 해서 만든 혼합물은 반죽이라 부른다.[1]
반죽은 밀가루에 물, 우유, 그밖의 여러 재료(팽창제, 안정제, 연화제, 농후제, 당화제)를 넣어서 반죽한 것을 의미한다. 보통 뻑뻑한 느낌이지만, 손으로 작업 할 수 없을 정도로 심하지는 않다. 보통 손으로 쳐서 반죽을 완성한다.[2]
반죽물은 스푼이나 거품기로 휘저어 묽게 만든 반죽을 의미한다.[2]
반죽을 하는 모습.
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