비둘기고기
비둘기고기는 비둘기의 고기이며, 태어난 지 약 한 달 이내의 어린 비둘기의 고기는 스쿼브(squab)라고도 한다.[1] 숲비둘기나 우는비둘기 또는 현재 멸종된 여행비둘기 등 모든 비둘기들이 대상이 되며,[2] 현대에는 주로 식용으로 길러지는 비둘기를 비둘기고기의 대상으로 삼는다. 이외에도 종종 사냥감의 하나로 포함되기도 한다.[2] 이름의 유래는 '두툼한 고기'라는 의미의 스칸디나비아 제어의 단어인 skvabb이며,[3] 맛은 닭고기와 비슷하다.
고대 중동에서부터 비둘기를 가축으로 사육했으며, 고대 이집트나 고대 로마, 중세 유럽 등 다양한 시대와 국가의 사람들이 비둘기고기를 섭취하였다. 하지만 대다수의 지역에서는 주식이 아닌 별식으로 취급되었으며, 일반적으로 가난한 사람들에 비해 부유한 사람들이 비둘기고기를 많이 먹었다.
영양 정보 편집
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 594 kJ (142 kcal) |
0.00 | |
| 식이 섬유 | 0.0 |
7.50 | |
| 포화지방 | 1.96 |
| 단일불포화지방 | 2.66 |
| 다불포화지방 | 1.60 |
17.50 | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 4% 28 μg |
| 비타민 A | 94 IU |
| 티아민 (B1) | 25% 0.283 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 24% 0.285 mg |
| 판토테산 (B5) | 16% 0.787 mg |
| 비타민 B6 | 41% 0.53 mg |
| 엽산 (B9) | 2% 7 μg |
| 비타민 B12 | 20% 0.47 μg |
| 비타민 C | 9% 7.2 mg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 1% 13 mg |
| 철분 | 35% 4.51 mg |
| 마그네슘 | 7% 25 mg |
| 망간 | 1% 0.019 mg |
| 인 | 44% 307 mg |
| 칼륨 | 5% 237 mg |
| 나트륨 | 3% 51 mg |
| 아연 | 28% 2.7 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 72.80 |
There is some variation in nutritional content depending on the breed of utility pigeon used for squabbing.[4] | |
출처: USDA Nutrient Database | |
같이 보기 편집
각주 편집
- ↑ “Game Birds”. All Q'd Up. 2014년 9월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2014년 6월 23일에 확인함.
- ↑ 가 나 Andrew D., Blechman (2006년). 《Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird》. Open City Books. ISBN 0-8021-1834-8.
- ↑ 《squab》. 《Merriam-Webster's Collegiate Dictionary》 11판. 1210쪽. ISBN 978-0-87779-809-5. 2009년 8월 27일에 확인함.
- ↑ J. F. Pomianowski; 외. (2009). “Research Note: Chemical composition, cholesterol content, and fatty acid profile of pigeon meat as influenced by meat-type breeds” (PDF). 《Poultry Science》 88 (6): 1306–09. doi:10.3382/ps.2008-00217. PMID 19439644.[깨진 링크]
외부 링크 편집
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