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역사

이집트(람세스 3세 집권기)에서의 빵을 굽는 그림.

 이 부분의 본문은 빵의 역사입니다.

빵은 지구상에서 가장 오래된 음식들 중 하나이며, 신석기 시대로부터 만들어져 왔다. 최초의 빵은 아마도 곡식과 물로 밀가루 반죽을 만들어 요리를 했을 것이며, 우연히 또는 고의로 요리 실험을 하면서 발전되었을 것으로 추측된다. 곡식 표면에 포함된 흔한 효모 포자는 밀가루 반죽에 자연스럽게 발효되었다. 이것은 초기의 빵에서 다양한 발효 소스 중 하나였다. 대 플리니우스는 갈리아족과 아베리아족이 술로 얇은 밀가루 층을 만들었던 것을 "가벼운 종류의 빵"이라고 보고했다. Parts of the ancient world that drank wine instead of beer used a paste composed of grape juice and flour that was allowed to begin fermenting, or wheat bran steeped in wine, as a source for yeast. The most common source of leavening, however, was to retain a piece of dough from the previous day to use as a form of sourdough starter.

A major advance happened in 1961 with the development of the Chorleywood Bread Process, which used the intense mechanical working of dough to dramatically reduce the fermentation period and the time taken to produce a loaf. The process, whose high-energy mixing allows for the use of inferior grain, is now widely used around the world in large factories.

최근에, 국내의 제빵사들은 자동화된 제빵 공정이 집에서 대중화되었다.

빵의 중요성

식품의 엄청난 역사적, 문화적 중요성처럼, 서양, 중동, 근동 문화에서 빵은 단순히 영양의 중요성을 넘어섰다 . 기도에서, 예를 들면, "오늘 저희가 일용할 양식을 주십시오"(서양에서는 양식 대신 빵이라고 표현한다)가 포함된다; 여기서, "빵"은 공통적으로 일반적인 필수품으로 이해된다. companion란 단어는 로마어에서 "함께"라는 뜻의 com- 과 "빵"이라는 뜻의 panis의 합성어다. 이스라엘에서는 시위에 관계된 직장에서의 관용어구로 "lekhem, avoda" (빵, 일)이고, 그리고 1950년대에서는, 비트족 커뮤니티는 돈의 완곡어법으로 쓰였다. In Cockney Rhyming Slang, bread means money and is derived from the phrase bread and honey. The word bread is now commonly used around the world in English speaking countries as a synonym for money (as also is the case with the word dough.)

The cultural importance of "bread" goes beyond slang, however, to serve as a metaphor for basic necessities and living conditions in general. A "bread-winner" is a household's main economic contributor and has little to do with actual bread-provision, for example. This also goes along with the phrase "putting bread on the table". A remarkable or revolutionary innovation is often referred to as "the greatest thing since sliced bread". In the USSR in 1917, Lenin and his fellow Bolsheviks promised "Peace, Land, and Bread." The term "breadbasket" is often used to denote an agriculturally productive region. In Slavic cultures bread and salt is offered as a welcome to all guests. In India, life's basic necessities are often referred to as "roti, kapra aur makan" [bread, cloth and house].

빵은 정치적으로도 상당히 중요하다. 19세기 영국에서 자유 무역과 보호무역주의에 대한 주요 정치적, 사회적 분열과 옥수수법으로 인해 빵의 물가가 폭등했다. 13세기, 중세 시대에서 맥주와 빵에 관한 순회재판은 거스름돈을 덜 준 제빵사에게 무거운 형벌을 줌으로써, 빵의 중요성을 입증하였다.

종류

 빵의 종류 문서를 참고하십시오.

하얀 빵 (왼쪽)과 갈색 빵

가장 많은 사회에서 빵은 유명한 음식이다. 동아시아 사회에서는 전형적인 밀 음식으로 국수, 스팀 빵, 또는 빵이 언급된다. 빵은 항상 섬세한 효모가 들어간 소맥분 밀가루 반죽(또는 쌀)에서 만들어지며, 최종적으로 오븐에서 구워진다. 높은 단계의 글루텐 덕분에 (밀가루 반죽에 탄력과 해면질을 준다), common wheat (also known as bread wheat) is the most common grain used for the preparation of bread, but bread is also made from the flour of other wheat species (including durum, spelt and emmer), rye, barley, maize (or corn), and oats, usually, but not always, in combination with wheat flour. Although common wheat is best suited for making highly-risen white bread, other wheat species are capable of giving good black bread. Spelt bread (Dinkelbrot) continues to be widely consumed in Germany, and emmer bread was a staple food in ancient Egypt. Canadian bread is known for its heartier consistency due to high protein levels in Canadian flour.

• 하얀 빵은 배젖이 포함된 밀가루로 만듭니다.
• 갈색 빵은 배젖과 10%의 겨로 만듭니다. 이것은 하얀 빵에 갈색 색소(카라멜 색소)로 이것으로 만들 수 있다고 언급됩니다; 공통적으로 미국에서는 밀가루빵이 갈색빵입니다.(이것은 "완전 밀가루" 빵과 반대됩니다.)
• 통밀빵는 밀빵(겨와 배젖)을 포함한다. 그것은 특별히 북아메리카에서 통밀로 만든 빵이라고도 한다.
• 밀배아 빵 밀배아를 향료로 첨가한 것을 가리킨다.
• Whole grain bread can refer to the same as 'wholemeal bread', or to white bread with added whole grains to increase its fibre content (i.e. as in "60% whole grain bread").
• 로티는 동아시아에서 먹는 통밀빵 중 하나다. 차파티은 로티의 변종 중 하나이다.
• 알갱이 빵은 곡식 알갱이가 들어 있는 밀가루로 만든다. Trademarked to Hovis, it is made from malted white or brown flour, wheat germ and whole grains.
• 호밀빵은 가변성이 높은 호밀 곡식으로 만든 가루를 사용한다. It is higher in fiber than many common types of bread and is often darker in color and stronger in flavor. 스칸디나비아 반도, 독일, 핀란드, 발트 3국, 그리고 러시아에서는 호밀이 인기있는 빵의 종류 중 하나이다.
• 미발효 빵 또는 무교병은 유대인의 유월절 잔치에 사용되었다, 쌀과 효모가 포함되지 않는다.

즉석 빵

 이 부분의 본문은 즉석 빵입니다.

즉석 빵은 거의 화학 효모로 베이킹파우더와 베이킹소다으로 산성 균형을 맞춰 발효한다고 언급되어 왔다. 예를 들자면 팬케이크, 와플과, 머핀, 및 보스턴 갈색 빵이 포함된다.