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데리야키 치킨

고등어 된장조림

차돌박이 숙주볶음

일본 가정식은 일본 가정에서 일반적으로 먹는 음식을 칭한다. 재료의 측면에서 일본 전통요리의 간장과 미림, 다시국물, 청주를 섞은 양념을 사용한다. 혹은 미소나 참깨 페이스트 등을 사용하기도 한다. 주로 사용되는 식재료는 돼지고기, 생선이 주로 사용되고, 다양한 종류의 채소를 활용한다. 특히 일본인들은 가정에서 요리할 때도 지역 특산물, 시기에 맞는 제철 채소와 재료를 사용하는 것을 매우 중요하게 생각한다. 일본 가정식은 절제되고, 자극적이지 않은 맛으로 요리되어 정갈하고 소박한 형태로 차려진다. 재료 본연의 맛을 살리는 요리법이지만, 요리에 따라 매우 단순한 맛으로 느껴지기도 한다.

재료

일본 가정에서 주로 사용되는 식재료는 다음과 같다.

• 간장

• 백설탕

• 미림

• 미소

• 청주

• 식초

• 두부

• 감자전분(녹말가루)

• 김,다시마

• 고추냉이

• 생강, 마늘

• 생선 : 참치, 연어, 꽁치, 고등어, 방어 등을 선호하며, 이 외에도 다양한 해산물을 활용한다.

• 육류 : 소고기, 돼지고기, 닭고기 모두 활용된다. 지역에 따라 말고기나 사슴고기를 요리하기도 한다.

• 채소 : 철에 맞는 각종 채소를 다양하게 사용한다.

구성

밥, 국, 쓰케모노를 기본으로 하며 여기에 주반찬과 밑반찬 등이 추가된다. 일반적으로는 위의 기본 구성에, 3찬을 더해 차려진다.

반찬의 경우 가정식의 특성상 식사를 하는 개인의 취향에 따라 다양하게 구성될 수 있다.

조리 방법

일본 가정식의 조리 방법은 특별한 기술을 필요로 하지 않는다. 재료의 특성에 맞게 굽거나, 조리거나, 삶거나, 튀기는 등 일반적인 조리를 가해주면 된다.

그러나 재료 본래의 맛이 두드러지는 요리가 많기 때문에 재료의 비율과 계량이 매우 중요한데, 특히 요리에 사용되는 소스를 준비, 사용할 때 정확한 계량을 필요로 한다.

일본의 식문화가 젓가락을 사용하는 문화이기에 보통 모든 재료가 작은 크기로 잘려서 조리되거나, 젓가락으로 집기 좋은 형태로 조리된다.

같이보기

• 일본 요리