순댓국
순대를 넣어 끓인 국
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순댓국은 순대와 돼지 부산물 등을 넣고 끓인 국의 한 종류이다.
역사
편집1924년의 《조선무쌍신식요리제법》에는 순댓국이 돼지고기 삶은 물에 내장을 넣고 기호에 따라 우거지와 함께 끓인 국으로 되어 있다.[1][2] 1931년 《동아일보》 기사에도 순대국은 돼지고기 삶은 물에 무, 우거지, 콩나물, 소고기 등을 넣은 음식으로 나와 있다.[3] 이들 순댓국에는 이름과 달리 순대가 들어가지 않았다.
1946년 손정규의 《우리음식》에는 돈장탕(豚腸湯)이라 하여 돼지고기, 선지, 찹쌀이나 녹말가루, 숙주나물, 배추김치 등을 잘 섞어 양념한 뒤 돼지 창자에 넣고 끝을 묶어 삶아서 그 삶은 물에 잘라 넣어 먹는 음식이 기록되어 있다.[1] 이는 오늘날의 순댓국과 거의 같다.
순대국밥
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순대국밥은 순댓국으로 끓인 국밥이다.
각주
편집- 육경희 (2017). 《순대실록》. 서울: BR미디어. ISBN 9788993508376.
외부 링크
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