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올레산(영어: oleic acid)은 다양한 동물성식물성 지방과 기름에서 자연적으로 생성되는 지방산이다. 올레산은 단일불포화 오메가-9 지방산으로 분류되며, 18:1 ω-9의 지질 번호로 약칭된다. 올레산의 화학식은 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH이다.[1] 올레산(oleic acid)이란 이름은 "기름"을 의미하는 라틴어 "oleum"에서 유래하였다.[2] 올레산은 자연에서 가장 흔한 지방산이다.[3] 올레산의 에스터는 올레이트(oleate)라고 한다.

올레산
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Oleic-acid-3D-vdW.png
일반적인 성질
IUPAC 이름 (9Z)-octadec-9-enoic acid
화학식 C18H34O2
별칭 (9Z)-octadecenoic acid,
(Z)-octadec-9-enoic acid,
cis-9-octadecenoic acid,
cis9-octadecenoic acid
CAS 번호 112-80-1
PubChem 445639
ChemSpider 393217
물리적 성질
분자량 282.47 g/mol
녹는점 286.15 K
13 °C
55.4 °F
끓는점 633.15 K
360 °C
680 °F
밀도 0.895 g/cm3
열화학적 성질
안전성

올레산은 에는 거의 녹지 않으나, 에탄올, 에테르, 클로로폼에는 녹는다. 백금흑, 니켈 등을 촉매로 하여 수소환원시키면 포화 지방산스테아르산이 된다. 순수한 올레산은 무색, 무취의 유상(油狀) 액체이나, 공기 중에 방치하면 산화되어 황색 또는 갈색으로 착색되고 썩는 냄새가 난다. 올리브유나 동백기름과 같은 불건성 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며, , 돼지 등의 유지(라드)에도 함유되어 있다. 이중 결합을 하나 밖에 포함하고 있지 않기 때문에 산화되기가 어렵다. 동물의 체내에서는 글리세롤에스터를 형성하여 피하지방이나 에 저장된다. 공업적으로는 비누의 원료나 천의 방수제로서 이용된다.

이 외에도 올레산은 로렌조 오일에 사용된다.

생성편집

지방산은 생물학적 시스템에서 흔히 생성되지 않는다. 대신 올레산과 같은 지방산은 에스터, 일반적으로 트라이글리세라이드로 생성되는데, 이는 많은 천연 오일의 기름기가 있는 물질이다. 올레산은 자연에서 가장 흔한 단일불포화 지방산이다. 올레산은 지방(트라이글리세라이드) 및 막, 콜레스테릴 에스터, 왁스 에스터를 만드는 인지질에서 발견된다.[4]

올레산의 트라이글리세라이드올리브유의 대부분을 차지한다. 유리 올레산은 올리브유를 먹을 수 없게 만든다.[5] 올레산은 또한 피칸 오일의 59~75%,[6] 카놀라유의 61%,[7] 땅콩기름의 36~67%,[8] 마카다미아 오일의 60%, 해바라기씨유의 20~80%,[9] 포도씨유, 산자나무기름, 참기름의 15~20%,[1] 양귀비씨기름의 14%를 차지하고 있다. 올레산을 생성하는 식물들의 변종들을 통해 높은 함량의 올레산을 가진 해바라기씨유(약 80%), 카놀라유(70%)도 생산된다.[9] 올레산은 또한 두리안의 일종인 두리오 그라베올렌스(Durio graveolens)의 열매에 함유된 지방의 22.18%를 차지한다.[10] 마찬가지로 카루카는 52.39% 함량의 올레산을 가지고 있다.[11] 올레산은 많은 동물성 지방에 풍부하게 존재하며, 닭고기칠면조고기 지방의 37~56%,[12] 라드의 44~47%를 차지한다.

올레산은 사람의 지방 조직에서 가장 풍부한 지방산이며,[13] 두 번째로 풍부한 지방산은 팔미트산이다.[14]

생성 및 화학 작용편집

올레산의 생합성스테아로일-CoA에 작용하는 스테아로일-CoA 9-불포화효소의 작용을 포함한다. 사실상, 스테아르산탈수소화되어 단일불포화 유도체인 올레산을 생성한다.[4]

올레산은 카복실산알켄으로서 반응에 참여한다. 올레산은 올레이트라고 불리는 염 및 에스터를 형성한다. 이중 결합의 수소화는 포화된 유도체인 스테아르산을 생성한다. 이중 결합산화는 공기 중에서 천천히 일어나며, 음식물에서 산패로 알려져 있다. 올레산의 카복실기환원되면 올레일 알코올을 생성한다. 올레산의 오존분해아젤라산으로 대사되는 중요한 경로이며 부산물은 노난산이다.[15]

H17C8CH=CHC7H14CO2H + 4"O" → H17C8CO2H + HO2CC7H14CO2H

아젤라산의 에스터는 윤활제 및 가소제에 사용된다.

관련 화합물편집

올레산의 기하 이성질체엘라이드산 또는 트랜스-9-옥타데센산으로 불린다. 이들 이성질체는 뚜렷한 물리적 특성 및 생화학적 특성을 가지고 있다. 식단에서 가장 풍부한 트랜스 지방산인 엘라이드산은 건강에 악영향을 미치는 것으로 보인다.[16] 올레산을 엘라이드산으로 전환시키는 반응을 엘라이딘화라고 한다.

올레산의 또 다른 자연적으로 생성되는 이성질체페트로셀린산이다.

화학 분석에서 지방산은 지방산 메틸 에스터 유도체의 기체 크로마토그래피에 의해 분리된다. 또는 불포화 이성질체들의 분리는 은착제 박층 크로마토그래피로 가능하다.[17]

용도편집

올레산의 주된 용도는 많은 음식물에서 트라이글리세라이드 형태의 성분으로 사용되는 것이다. 올레산은 동물성 지방식물성 기름의 일부로 정상적인 사람 식단의 구성 요소이다.

올레산의 나트륨 염은 유화제로서 비누의 주요 성분이며, 보습제로도 사용된다.[18] 소량의 올레산은 의약품의 부형제로 사용되며, 에어로졸 제품의 유화제 또는 가용화제로 사용된다.[19]

틈새적 용도편집

올레산은 또한 신약 및 폐질환을 치료하는 다른 방법을 테스트하기 위해 특정 유형의 동물에 폐손상을 유발하는 데 사용된다. 특히 양에서 올레산의 정맥 투여는 그에 따른 폐부종으로 급성 폐손상을 유발한다.[20]

올레산은 스테인드 글라스 작업에서 납으로 만든 틀을 접합하기 위한 납땜 용제로 사용된다.[21]

올레산은 또한 나노 입자의 용액상 합성에 널리 사용되며, 나노 입자의 크기와 형태를 조절하기 위한 동역학 노브로 역할을 한다.[22]

건강에 미치는 영향편집

올레산은 사람의 식단에서 흔히 볼 수 있는 단일불포화 지방산이다. 단일불포화 지방산의 섭취는 저밀도 지질단백질(LDL) 콜레스테롤의 감소 및 아마도 고밀도 지질단백질(HDL) 콜레스테롤의 증가와 관련이 있다.[23] 그러나 고밀도 지질단백질을 높이는 것에 대해서는 여전히 논란이 되고 있다.

올레산은 올리브유혈압을 낮추는 효과와 관련이 있을 수 있다.[24] 그러나 올리브유에 함유된 올레산의 섭취는 유방암의 발병 위험 감소와 관련이 있지만,[25] 적혈구 세포막의 올레산 및 단일불포화 지방산의 수치가 유방암의 발병 위험 증가와 관련되어 있기 때문에 부작용도 입증되었다.[26]

같이 보기편집

각주편집

  1. Thomas, Alfred (2000). 〈Fats and Fatty Oils〉. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》. ISBN 978-3-527-30673-2. doi:10.1002/14356007.a10_173. 
  2. Bailey and Bailey, Dorothy and Kenneth (1929). “An Etymological Dictionary of Chemistry and Minerology”. 《Nature》 124 (3134): 789–790. Bibcode:1929Natur.124..789V. doi:10.1038/124789b0. 
  3. “9-Octadecenoic acid”. PubChem, National Center for Biotechnology Information, US National Library of Medicine. 2018년 7월 14일. 2018년 7월 19일에 확인함. 
  4. Ntambi, James M.; Miyazaki, Makoto (2003). “Recent insights into stearoyl-CoA desaturase-1”. 《Current Opinion in Lipidology》 14 (3): 255–61. PMID 12840656. doi:10.1097/01.mol.0000073502.41685.c7 (2019-08-23년 이후로 접속 불가). 
  5. “Olive Oil and Olive-Pomace Oil Grades and Standards | Agricultural Marketing Service”. 《www.ams.usda.gov》. 2016년 1월 20일에 확인함. 
  6. Villarreal-Lozoya, Jose E.; Lombardini, Leonardo; Cisneros-Zevallos, Luis (2007). “Phytochemical constituents and antioxidant capacity of different pecan Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] cultivars”. 《Food Chemistry》 102 (4): 1241–1249. doi:10.1016/j.foodchem.2006.07.024. 
  7. “Comparison of Dietary Fats Chart”. Canola Council of Canada. 2008년 6월 6일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 9월 3일에 확인함. 
  8. Moore, K. M.; Knauft, D. A. (1989). “The Inheritance of High Oleic Acid in Peanut”. 《The Journal of Heredity》 80 (3): 252–3. doi:10.1093/oxfordjournals.jhered.a110845. 
  9. “Nutrient database, Release 25”. United States Department of Agriculture. (NDB ID: 04678, 04584)
  10. Nasaruddin, Mohd hanif; Noor, Noor Qhairul Izzreen Mohd; Mamat, Hasmadi (2013). “Komposisi Proksimat dan Komponen Asid Lemak Durian Kuning (Durio graveolens) Sabah” [Proximate and Fatty Acid Composition of Sabah Yellow Durian (Durio graveolens)] (PDF). 《Sains Malaysiana》 (Malay) 42 (9): 1283–1288. ISSN 0126-6039. OCLC 857479186. 2017년 11월 28일에 확인함. 
  11. Purwanto, Y.; Munawaroh, Esti (2010). “Etnobotani Jenis-Jenis Pandanaceae Sebagai Bahan Pangan di Indonesia” [Ethnobotany Types of Pandanaceae as Foodstuffs in Indonesia]. 《Berkala Penelitian Hayati》 (Indonesian) 5A: 97–108. ISSN 2337-389X. OCLC 981032990. doi:10.5072/FK2/Z6P0OQ. 2018년 10월 29일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2018년 10월 25일에 확인함. 
  12. Nutter, Mary K.; Lockhart, Ernest E.; Harris, Robert S. (1943). “The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys”. 《Oil & Soap》 20 (11): 231–4. doi:10.1007/BF02630880. 
  13. Kokatnur, MG; Oalmann, MC; Johnson, WD; Malcom, GT; Strong, JP (1979). “Fatty acid composition of human adipose tissue from two anatomical sites in a biracial community”. 《The American Journal of Clinical Nutrition》 32 (11): 2198–205. PMID 495536. doi:10.1093/ajcn/32.11.2198.  
  14. Oliveira, AF; Chunha, DA; Ladriere, L; 외. (May 2015). “In vitro use of free fatty acids bound to albumin: A comparison of protocols”. BioFeedback. 《BioTechniques》 (Letter to the Editor) 58 (5): 228–33. PMID 25967901. doi:10.2144/000114285. 2017년 9월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 10월 29일에 확인함.  
  15. Cornils, Boy; Lappe, Peter (2000). 〈Dicarboxylic Acids, Aliphatic〉. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》. ISBN 978-3-527-30673-2. doi:10.1002/14356007.a08_523. 
  16. Tardy, Anne-Laure; Morio, Beatrice; Chardigny, Jean-Michel; Malpuech-Brugere, Corinne "Ruminant and industrial sources of trans-fat and cardiovascular and diabetic diseases" Nutrition Research Reviews 2011, volume 24, pp. 111–117. doi 10.1017/S0954422411000011
  17. Breuer, B.; Fock, H. P. (1987). “Separation of fatty acids or methyl esters including positional and geometric isomers by alumina argentation thin-layer chromatography”. 《J. Chromatogr. Sci.》 25 (7): 302–306. PMID 3611285. doi:10.1093/chromsci/25.7.302. 
  18. Carrasco, F. (2009). 〈Ingredientes Cosméticos〉. 《Diccionario de Ingredientes》 4판. 428쪽. ISBN 978-84-613-4979-1. 
  19. Smolinske, Susan C. (1992). 《Handbook of Food, Drug, and Cosmetic Excipients》. 247–8쪽. ISBN 978-0-8493-3585-3. 
  20. Julien, M; Hoeffel, JM; Flick, MR (1986). “Oleic acid lung injury in sheep”. 《Journal of Applied Physiology》 60 (2): 433–40. PMID 3949648. doi:10.1152/jappl.1986.60.2.433. 
  21. Duncan, Alastair (2003). 《The Technique of Leaded Glass》. 77쪽. ISBN 978-0-486-42607-5. 
  22. Yin, Xi; Shi, Miao; Wu, Jianbo; Pan, Yung-Tin; Gray, Danielle L.; Bertke, Jeffery A.; Yang, Hong (2017년 9월 11일). “Quantitative Analysis of Different Formation Modes of Platinum Nanocrystals Controlled by Ligand Chemistry”. 《Nano Letters》 17 (10): 6146–6150. Bibcode:2017NanoL..17.6146Y. PMID 28873317. doi:10.1021/acs.nanolett.7b02751. 
  23. “You Can Control Your Cholesterol: A Guide to Low-Cholesterol Living”. Merck & Co. Inc. 2009년 3월 3일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 14일에 확인함. 
  24. Teres, S.; Barcelo-Coblijn, G.; Benet, M.; Alvarez, R.; Bressani, R.; Halver, J. E.; Escriba, P. V. (2008). “Oleic acid content is responsible for the reduction in blood pressure induced by olive oil”. 《Proceedings of the National Academy of Sciences》 105 (37): 13811–6. Bibcode:2008PNAS..10513811T. JSTOR 25464133. PMC 2544536. PMID 18772370. doi:10.1073/pnas.0807500105. 
  25. Martin-Moreno JM, Willett WC, Gorgojo L, Banegas JR, Rodriguez-Artalejo F, Fernandez-Rodriguez JC, Maisonneuve P, Boyle P (1994). “Dietary fat, olive oil intake and breast cancer risk”. 《International Journal of Cancer》 58 (6): 774–780. PMID 7927867. doi:10.1002/ijc.2910580604. 
  26. Pala, V.; Krogh, V.; Muti, P.; Chajes, V.; Riboli, E.; Micheli, A.; Saadatian, M.; Sieri, S.; Berrino, F. (2001). “Erythrocyte Membrane Fatty Acids and Subsequent Breast Cancer: A Prospective Italian Study”. 《JNCI Journal of the National Cancer Institute》 93 (14): 1088–95. PMID 11459870. doi:10.1093/jnci/93.14.1088. 

외부 링크편집