유청 치즈
유청 치즈(乳淸+cheese)는 유청으로 만든 유제품이다. 치즈를 만들고 남은 유청에는 락토스(젖당) 및 락트알부민(유청단백질) 대부분을 비롯한 유고형분 절반 이상이 남아 있다. 유청을 버리지 않고 유청 치즈를 만들면 이를 활용할 수 있다. 유청 치즈는 치즈로 여겨지기도 하지만, 국제 식품 규격 등에서는 치즈로 분류되지 않는다.[1]
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| 종류 | 유제품 |
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| 주 재료 | 유청 |
종류편집
유청치즈는 크게 두 종류로 나눌 수 있다.
각주편집
- ↑ Codex Alimentarius Commission (2011). 《Milk and Milk Products》 (PDF) (영어) 2판. Rome: FAO, WHO. 83쪽. ISBN 978-92-5-105837-4. 2018년 8월 21일에 확인함.
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