리코타
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리코타(이탈리아어: ricotta)는 치즈를 만들고 남은 유청으로 만드는 유청 치즈이다.[1] 유청을 끓는 점까지 가열한 뒤 레몬즙이나 식초 등 산성 용질을 넣으면 덩어리가 생기는데, 이를 미세한 구멍이 있는 치즈 천으로 걸러주면 된다. 크림색이며 외관상 두부와 유사하다. 사용되는 우유나 산성 용질에 따라 향과 맛이 달라진다. 일반적으로 부패하기 쉬우나 오래 보존할 수 있게 만든 종류도 있다.
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| 종류 | |
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| 원산지 | 이탈리아 |
| 관련 나라별 요리 | 이탈리아 요리 |
같이 보기편집
각주편집
- ↑ 문혜원 (2015년 6월 21일). “삼시세끼에도 나온 리코타치즈 만들기, 노란 유청으로 만든 이탈리아 치즈”. 《뉴스웨이》. 2017년 8월 3일에 확인함.
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