젤레(gelée)는 과즙설탕을 넣어 졸여 만든 투명한 스프레드이다.[1] 과육을 함께 졸여 만든 과 구분된다. 주로 과즙 속 펙틴으로 점도를 잡는데, 포도 등 펙틴이 적은 과일을 쓸 경우에는 펙틴을 따로 추가해 만들기도 한다.[2]

사과 젤레
펙틴 분자 구조

이름편집

"젤레"의 어원은 프랑스어 "줄레(gelée)"이다.[3] 미국캐나다 등지에서는 "젤리(jelly)"라 부르며, 젤라틴을 넣어 만든 후식인 "젤리"와 혼동되기도 한다.

같이 보기편집

각주편집

  1. Sinclair, Charles (2005). 《Dictionary of Food: International food and cooking terms from A to Z》 (영어) 2판. London: A & C Black. 534쪽. ISBN 9-780-7136-7500-9. 
  2. “Grading Manual for Fruit Jelly Fruit Preserves” (PDF). 《USDA》 (영어). 1986 [1980]. 2007년 7월 9일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 
  3. Wedgwood, Hensleigh (1855). “On False Etymologies”. 《Transactions of the Philological Society》 (영어) 6: 66.