진저브레드 맨

진저브레드 맨(Gingerbread man)은 사람 모양의 진저브레드를 뜻하는 말이다. 주로 크리스마스 때 자주 사용된다.

진저브레드 맨

생강가루를 첨가한 쿠키의 품질특성편집

본 연구에서는 천연자재를 통해 건강을 받고자 하는 소비자의 선호도를 반영하고, 생강으로 만든 질 좋고 맛 좋은 쿠키를 받는 것이 목적이다. 0%, 2%, 4%, 6%, 8%의 밀가루를 생강가루로 대체해 쿠키를 만든 후 품질특성 비교분석과 QDA를 완료했다. 생강가루를 첨가하면 쿠키 반죽의 밀도와 수분 함량, 손실률, 쿠키의 잔류율(p<0.05)이 감소했지만 생강 쿠키의 경도는 높아졌다. 생강가루를 첨가하는 묘사를 분석한 결과 생강가루를 첨가하면 쿠키색깔, 바삭함, 산맛, 맛, 애프터맛 등이 증가하지만 쿠키의 단맛은 증가하지 않는다. 쿠키 색상, 바삭바삭함, 맛, 맛, 전체적인 수용성 면에서 4%의 생강가루를 첨가한 것이 높은 평가를 받았다. 또한 DPPH 과격한 제거를 측정한 결과, 생강 가루는 좋은 항산화 활성을 보인다. 그래서 그들의 항암 활동은 생강가루가 없는 쿠키보다 더 좋다. 따라서, 많은 사람들은 전반적인 수용 가능성을 달성할 수 있을 것으로 기대한다.[1]

각주편집

  1. “생강가루를 첨가한 쿠키의 품질특성”. 《한국식품조리과학회지》 31 (6): 703–717. 2015. ISSN 2287-1780. 

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