2018년 7월 7일 (토) 08:39 판 편집 Herbeater (토론 \| 기여) 장기인증된 사용자 1,079 편집 우라드콩 위키링크 ← 이전 편집		2019년 1월 23일 (수) 14:04 판 편집 편집 취소 Đậu tương (토론 \| 기여) 208 편집 번역투와 부정확한 정보를 수정함, 역사 문단에 출처를 담 다음 편집 →
1번째 줄: {{음식 정보 \| 이름 = 도사 \| 그림 = Dosa-chutney-sambhar.jpg ~~\|그림=[[파일:Dosai Chutney Hotel Saravana Bhavan.jpg\|250px]]~~ \| 설명 = 도사와 [[처트니]]와, 도사[[삼바르]] \| 다른_이름 = ~~\|코스=아침이나 저녁~~ \| 나라 = [[인도]] \| 지역 = [[남인도]] \| 나라별_요리 =~~[[인도~~ ~~요리]]~~{{단순목록\| * [[스리랑카 요리]] ~~\|서브=주로 [[처트니]]와 함께 뜨겁게~~ * [[인도 요리]] ~~\|주_재료=[[쌀]], [[우라드콩]] 반죽~~ ~~\|변형=마살라 도사, 라바 도사, [[양파]] 도사, 지 도사~~ }} \| 만든 사람 = '''도사'''(Dosa)는 주로 [[쌀]] 반죽과 [[우라드콩]]으로 만들어지는 발효 [[크레이프]]이다. [[인도]] 남부 [[타밀나두 주]], [[카르나타카 주]], [[텔랑가나 주]], [[안드라프라데시 주]], [[케랄라 주]]의 주식이며 인도의 다른 지방이나 [[스리랑카]], [[네팔]], [[말레이시아]], [[싱가포르]]에서도 찾아볼 수 있다. \| 연도 = \| 최소시간 = \| 최대시간 = \| 종류 = \| 코스 = [[아침밥\|아침]] \| 서브 = 따뜻하게 \| 주_재료 = {{가로목록\| * [[소스쌀]]▼ * [[우라드콩]] }} \| 비주_재료 = \| 변형 = \| 1인분 = \| 열량 = \| 단백질 = \| 지방 = \| 탄수화물 = \| 혈당_지수 = \| 비슷한_음식 = \| 기타 = \| 난이도 = }} '''도사'''({{llang\|hi\|दोसा}}, {{llang\|te\|దోసె\|도세}}, {{llang\|kn\|ದೋಸೆ\|도세}}, {{llang\|ml\|ദോശ\|도샤}}, {{llang\|ta\|தோசை\|토사이}})는 [[쌀]]과 [[우라드콩]]을 갈아 만든 [[발효]] [[배터\|반죽]]을 얇게 부친 음식이다. [[남인도]]와 [[스리랑카]]에서 흔히 먹던 음식이지만 현재는 [[남아시아]]의 다른 지역에서도 즐겨 먹는다. 전통적으로 도사는 [[삼바르]]나 [[처트니]] 등과 먹으며, [[이들리 포디]]를 곁들이기도 한다. == 역사 == 도사는 [[남인도]]의 토착 요리이다. 기원은 불분명하지만, [[카르나타카주]] [[우두피]]에서 처음 만들어졌다는 설과, [[상감 문학]]에 등장하는 것에 비추어 보았을 때 1세기에 [[타밀라캄]] 지역에 이미 존재했다는 주장이 있다.<ref name="O'Brien 2013">{{서적 인용 \|성=O'Brien \|이름=Charmaine \|제목=The Penguin Food Guide to India \|연도=2013 \|출판사=[[Penguin Books]] \|isbn=978-0-143-41456-8 \|쪽=378 \|url=https://books.google.com/books?id=BGhBAgAAQBAJ&pg=PT378 \|확인날짜=2019-01-23 \|언어=en}}</ref><ref name="Thankappan Nair 2004">{{서적 인용 \|성=Thankappan Nair \|이름=P. \|제목=South Indians in Kolkata \|연도=2004 \|출판사=Punthi Pustak \|isbn=81-86791-50-7 \|쪽=320 \|url=https://books.google.com/books?id=swNuAAAAMAAJ \|확인날짜=2019-01-23 \|언어=en}}</ref><ref name="Achaya 2000">{{서적 인용 \|성=Achaya \|이름=K. T. \|제목=The Story of Our Food \|연도=2000 \|출판사=Universities Press \|isbn=81-7371-293-X \|쪽=80~85 \|url=https://books.google.com/books?id=bk9RHRCqZOkC&pg=PA80 \|확인날짜=2019-01-23 \|언어=en}}</ref> 전통적인 [[타밀족\|타밀]] 도사는 부드럽고 두꺼웠으며, 얇고 바삭바삭한 도사는 비교적 최근에 카르나타카주에서 처음 만들어진 것으로 보인다.<ref name="Sanghvi 2004">{{서적 인용 \|성=Sanghvi \|이름=Vir \|제목=Rude Food \|연도=2004 \|출판사=[[Penguin Books]] \|isbn=978-0-14-303139-0 \|쪽=109~110 \|url=https://books.google.com/books?id=eK1uGVxmEiUC&pg=PA110 \|확인날짜=2019-01-23 \|언어=en}}</ref> 12세기에 옛 카르나타카 지역의 [[소메슈와라 3세]]가 편찬한 [[산스크리트어]] 백과사전인 《[[마나솔라사]]》에도 도사 조리법이 기록되어 있다.<ref name="Achaya 2000" /> 도사는 남인도의 요리이다. 한 서적에 따르면 [[1세기]]부터 고대 [[타밀]] 지방에서는 도사가 만들어지기 시작했다고 한다. 전통적인 도사는 현재의 도사보다 부드럽고 두꺼웠다. 현재는 얇고 살짝 딱딱한 것이 특징이다. 인도의 [[독립]] 이후에 [[북인도]] 지역에서도 도사와 같은 남인도 요리들을 점점 흔히 볼 수 있게 되었는데, 도사는 우두피 음식점들이 문을 열면서 소개되었으며 흔히 [[우두피 요리]]로 여겨진다.<ref name="O'Brien 2013" /> [[안드라프라데시주]], [[카르나타카주]], [[케랄라주]], [[타밀나두주]], [[텔랑가나주]] 등 남인도 지역에서는 도사를 [[주식 (음식)\|주식]]으로 먹는다. 인도의 다른 지역이나 [[스리랑카]], [[네팔]] 등 [[남아시아]] 지역 외에도 [[동남아시아]]의 [[말레이시아]], [[싱가포르]] 등지에서도 도사를 흔히 볼 수 있다. == 영양 == ~~유명한 아침 식사이자~~ [[~~길거리 음식~~쌀]]~~인 도사는~~과 [[~~탄수화물~~우라드콩]]이으로 ~~풍부하다.~~만든 또한도사에는 [[~~포화지방~~탄수화물]]과 [[설탕단백질]]을이 ~~포함하지~~많이 않고들어 ~~있다.~~있으며, ~~탄수화물이~~[[설탕]]이나 ~~풍부하고~~[[포화 지방]]은 ~~함량이~~함유하지 ~~적은 이 영양 구조는~~않는다. [[~~밀가루~~배터\|반죽]] 대신 [[쌀발효]]로 ~~만들어서이다. 도사의 발효 과정은~~과정에서 [[비타민 B]]와, [[비타민 C\|C]] ~~또한 늘려~~함량이 준다증가한다. == 준비만들기 == 물에 불려 둔 [[쌀]]과 [[우라드콩]]을 곱게 갈아 [[배터\|묽은 반죽]]을 만드는데, [[호로파]] 씨를 쌀과 함께 불리기도 한다. 쌀과 우라드콩의 비율은 보통 4:1이나 5:1 정도이다. 반죽은 밤새 [[발효]]시킨 다음에 [[물]]을 타 점도를 맞추며, [[식용유]]나 [[기 (음식)\|기]]를 두른 [[타바 (조리 도구)\|타바]](전통 [[번철]])에 국자로 조금씩 떠서 펴 익힌다. [[크레프]]처럼 얇게 만들기도 하고 [[팬케이크]]처럼 두껍게 만들기도 한다. 따뜻할 때 반으로 접거나 [[랩 (음식)\|랩]]처럼 돌돌 말아서 [[처트니]]나 [[삼바르]] 등과 함께 낸다.<gallery> 도사를 준비하기 위해서는 [[쌀]]과 우라드콩이 필요하다. 보통 쌀과 우라드콩의 혼합물은 갈리기 전 물에 빠트려지며 약 4:1의 비율로 만들어지는 경우가 많다. 반죽이 만들어진 후 발효 과정을 거치기도 한다. 원하는 빵 두께를 만들기 위해서는 다시한번 도사를 물에 빠트린다. 만들어진 도사는 곧 ''타바''라고 불리는 작은 [[프라이팬]]에 부어진다. 기름을 두르고 빵을 구우면 곧 빵 반죽이 퍼지며 빵의 형태를 갖출 것이다. 보통 도사는 뜨거운 상태로 제공되는 경우가 많다. [[처트니]]와 함께 서빙되기도 한다. ಸಂಪಣೆ.JPG\|도사 [[배터\|반죽]] Dhosai making.jpg\|도사 만들기 Dosa Making Stage 1.jpg\|도사 만들기 Dosa Making Stage 2.jpg\|도사 만들기 Dosa preparation.ogv\|도사 만들기 (영상) Masala dosa making.jpg\|[[마살라 도사]] 만들기 </gallery> == 서빙종류 == 가장 흔히 볼 수 있는 것은 [[감자]] [[소 (음식)\|소]]를 넣은 [[마살라 도사]]이며, 소를 넣지 않은 것은 '''사다 도사'''({{llang\|hi\|सादा डोसा}})라 부른다. 도사는 보통 [[쌀]]과 [[우라드콩]]을 섞어 만든 [[배터\|반죽]]을 쓰지만, 다른 재료를 쓰기도 한다. 반죽과 소에 쓰는 재료에 따라 여러 종류가 있다. ~~도사는 종종 채소와 함께 서빙되며 소스가 같이 제공되기도 한다. 대체적으로 아래와 같은 음식들이 곁들여지거나 함께 제공된다.~~ [[고두마핀디 아투]]({{lang\|te\|గోధుమపిండి అట్టు}}): [[밀가루]]로 만든 도사이다. [[처트니]] [[니루 도세]]({{lang\|kn\|ನೀರು ದೋಸೆ}}): [[쌀]]로 만든 도사이다. ▲ [[소스]] [[라바 도샤]]({{lang\|ml\|റവ ദോശ}}): [[세몰리나]]로 만든 도사이다. [[피클]] [[미나파 아투]]({{lang\|te\|మినప అట్టు}}) 또는 [[미나파투]]({{lang\|te\|మినపట్టు}}): [[우라드콩]]으로 만든 도사이다. [[벤네 도세]]({{lang\|kn\|ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ}}): [[버터]]를 넣어 만든 [[쌀]] 도사이다. [[페사라 아투]]({{lang\|te\|పెసర అట్టు}}) 또는 [[페사라투]]({{lang\|te\|పెసరట్టు}}): [[녹두]]로 만든 도사이다. <gallery> ~~== 관련된 음식 ==~~ Dosa (Plain).jpg\|사다 도사(플레인 도사) [[아팜]] Wd start.jpg\|고두마핀디 아투(밀가루 도사) * [[우타팜]] Neer Dose.JPG\|[[니루 도세]](쌀 도사) * [[페사랏투]] Dosa (9736481825).jpg\|[[라바 도샤]](세몰리나 도사) PRESSARETTU DHOSA.jpg\|[[페사라 아투]](녹두 도사) Masala dosa 01.jpg\|[[마살라 도사]] </gallery> == 같이 보기 == * [[발효]] * [[아팜]] * [[우타팜]] * [[팬케이크]] * [[크레이프]] == 각주 == [[분류:인도의 빵]]▼ {{각주}} ▲[[분류:~~인도의 빵~~부침]] [[분류:스리랑카 요리]] [[분류:쌀 요리]] [[분류:인도 요리]] [[분류:콩 요리]]

도사 (음식): 두 판 사이의 차이