훈제육
훈제고기란 적색육이나 생선을 훈제한 고기를 뜻하며, 선사 시대 당시부터 상하기 쉬운 풍부한 단백질이 함유된 고기를 장기간 동안 보존하는 방법이 고안되었다.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/72/O_Piornedo%2C_Don%C3%ADs%2C_Cervantes_10.jpg/220px-O_Piornedo%2C_Don%C3%ADs%2C_Cervantes_10.jpg)
훈제고기는 제조 과정에서 맛의 풍미를 더해 주는 특징이 있으며, 현대에는 훈제고기를 만들기 이전 탈수 및 페놀류 등을 이용한 살균 작업을 거친다.
선사 시대 당시 세계의 각종 문명에서 생선을 건조시키는 도중 파리를 쫓기 위해 불을 피워 연기를 냈으며, 이후 연기를 이용해 음식을 장기간 보존할 수 있는 방법을 발견했다.
대표적인 훈제고기로는 바비큐가 있다.
같이 보기
편집이 글은 음식에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |