생선

생선(生鮮)이란 음식으로 쓰이는 물고기를 말한다.

종류편집

32,000개가 넘는 종의 물고기가 기술되어 있고,^[1] 수많은 종의 조개류가 있으나, 이 중에서 사람이 먹을 수 있는 종의 수는 적은 편이다. 생선에는 굴비, 조기, 고등어, 갈치, 꽁치, 전어, 명태, 노가리, 황태, 은어, 민물어종 가물치, 쏘가리, 메기, 붕어, 잉어 등이 있다.

음식으로서의 생선과 조개류의 예^[2]
	온화한 맛	중간 맛	꽉찬 맛
부드러운 질감	베트남메기, 무지개송어, 갑오징어, 참굴	멸치, 날가지숭어, 성게류	대서양고등어
중간 질감	명태, 쏨뱅이, 곱사연어, 틸라피아, 이리치, 우럭, 가재,	대서양연어, 은연어, 홍어, 섭조개	연어
단단한 질감	메기, 참바리, 철갑상어류, 옥돔, 꼬치삼치, 방어, 닭새우, 문어, 살오징어	큰입선농어, 곱상어 만새기, 붉평치속, 청상아리속, 황새치, 날개다랑어, 황다랑어, 코끼리조개	꼬치고기, 비막치어, 날새기, 장어, 대서양녹새치, 숭어

조리편집

생선은 일반적으로 튀기거나 굽거나 쪄서 먹는 경우가 많고, 말려서 오랫동안 보관하여 이것을 굽거나 국물을 넣어 졸이는 등 여러 가지 방법으로 조리할 수 있다. 또한 한국, 일본 등에서 날것으로 먹는 회나 사시미도 있다. 여러 다른 문화에 사용되는 보존 기술 중 다수는 꼭 필요한 것은 아니지만 섭취할 때의 맛과 질감을 위해 수행된다.