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쇠고기 갈비살

갈비살갈비 부위에서 를 제거하고, 그 사이에 있는 살코기를 분리한 것이다.[1] "갈비"를 뜻하는 한자 "늑(肋)"과와 "사이"을 뜻하는 한자 "간(間)"을 써서 늑간살이라고 부르기도 한다.[2] 길고 두툼한 모양이 손가락처럼 생겨서 영어로는 "립 핑거(rib fingers→갈비 손가락)" 또는 "핑거 미트(finger meat→손가락 고기)"라 부른다.

  • 쇠갈비에서 분리한 갈비살은, 분리한 부위에 따라 본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살로 나눌 수 있다.[1]
  • 돼지갈비살은 돼지의 제1갈비뼈에서 제4 또는 제5갈비뼈까지에 해당하는 돼지갈비 부위에서 분리한다.[3]

같이 보기편집

각주편집

  1. 주선태; 김갑돈 (2012). 〈소 갈비살〉. 《고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기 수첩》. 서울: 우듬지. ISBN 978-89-6754-000-5. 2018년 5월 1일에 확인함네이버 경유. 
  2. “늑간”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2018년 5월 1일에 확인함. 
  3. 주선태; 김갑돈 (2012). 〈돼지 갈비살〉. 《고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기 수첩》. 서울: 우듬지. ISBN 978-89-6754-000-5. 2018년 5월 1일에 확인함네이버 경유.