닉스타말화

닉스타말화(nixtamal+化)는 옥수수나 다른 곡물염기성 용액(주로 석회수이지만, 때때로 잿물)에 담가 두었다가 그 용액에 끓여서 씻고 껍질을 벗기는 과정이다.[1] 이때 곰팡이독에 감염된 옥수수 속 독성 물질인 아플라톡신이 97~100% 제거된다.[2]

닉스타말화 과정 순서도

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같이 보기편집

각주편집

  1. 주경철 (2008년 9월 5일). “필리핀에 건너간 옥수수 중국 제분기술 더해져 정착”. 《한겨레. 2018년 8월 21일에 확인함. 
  2. Guzmán-de-Peña, Doralinda (2010). 〈The Destruction of Aflatoxins in Corn by “Nixtamalización”〉 (PDF). Rai, Mahendra; Varma, Ajit. 《Mycotoxins in Food, Feed and Bioweapons》 (영어). Berlin: Springer-Verlag. 39~49쪽. doi:10.1007/978-3-642-00725-5_3. ISBN 978-3-642-00725-5. 2017년 3월 7일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2018년 8월 21일에 확인함.