통양배추절임

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통양배추절임발칸 반도를 비롯한 동남유럽 지역에서 먹는 양배추 발효식품이다. 자우어크라우트와 달리 양배추를 통으로 절여 발효시킨다. 사르마포드바라크 등을 만드는 데 쓰인다.

통양배추절임
종류발효식품
코스부식
원산지동남유럽
관련 나라별 요리루마니아 요리
몬테네그로 요리
몰도바 요리
보스니아 헤르체고비나 요리
북마케도니아 요리
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세르비아 요리
알바니아 요리
코소보 요리
크로아티아 요리
주 재료양배추

이름

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만들기

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양배추는 겉껍질과 심을 제거하고, 항아리에 담는다. 소금을 타서 항아리에 붓고, 뚜껑을 닫은 뒤 한두 달 발효시키는데, 이때 김치와 마찬가지로 젖산 발효가 이루어진다. 겨자무 뿌리나 셀러리, 마르멜루 등을 넣기도 하며, , 백리향, 월계수 잎 등의 허브후추, 캐러웨이 등의 향신료를 넣기도 한다.

사진

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같이 보기

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