칼두 베르드

칼두 베르드(포르투갈어: caldo verde)는 포르투갈채소 수프이다.[1] 포르투갈 북부 미뉴 지역의 전통 음식으로, 콜라드를 넣어 초록색을 띤다. 주로 전채밤참으로 먹는다. 포르투갈의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.[2]

칼두 베르드
Caldo verde.jpg
종류수프
원산지포르투갈
지역이나 주노르트
관련 나라별 요리포르투갈 요리
주 재료콜라드, 감자, 쇼리수
보통 사용되는 재료양파, 마늘, 올리브유

이름편집

포르투갈어 "칼두 베르드(caldo verde)"는 "초록색 국물"이라는 뜻이다. "칼두(caldo)"가 "국물"을, "베르드(verde)"가 "초록색"을 뜻한다.

만들기편집

콜라드는 가늘게 채쳐 둔다. 감자마늘, 양파, 쇼리수삶는다. 삶아지면 쇼리수는 꺼내 두고, 감자는 국물과 함께 감자 누르개로 으깨거나 핸드 블렌더로 간다. 걸쭉해진 감자 국물에 채친 콜라드를 넣어 익히고, 마지막에 쇼리수를 썰어 넣고 올리브유를 뿌려 낸다. 쇼리수 대신 살피캉을 쓰기도 한다. 옥수수 브로아호밀 브로아 같은 비뉴 베르드 적포도주를 곁들인다.

같이 보기편집

각주편집

  1. 김현자 (2015년 11월 16일). “양배추 줄기는 원래 길게 자랐다?”. 《오마이뉴스. 2017년 10월 3일에 확인함. 
  2. 김민철 (2021). 《우리는 우리를 잊지 못하고》. 서울: 창비. ISBN 979-11-91248-11-1.