통양배추절임
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통양배추절임은 발칸 반도를 비롯한 동남유럽 지역에서 먹는 양배추 발효식품이다. 자우어크라우트와 달리 양배추를 통으로 절여 발효시킨다. 사르마나 포드바라크 등을 만드는 데 쓰인다.
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| 종류 | 발효식품 |
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| 코스 | 부식 |
| 원산지 | 동남유럽 |
| 관련 나라별 요리 | 루마니아 요리 몬테네그로 요리 몰도바 요리 보스니아 헤르체고비나 요리 북마케도니아 요리 불가리아 요리 세르비아 요리 알바니아 요리 코소보 요리 크로아티아 요리 |
| 주 재료 | 양배추 |
이름
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편집양배추는 겉껍질과 심을 제거하고, 항아리에 담는다. 물에 소금을 타서 항아리에 붓고, 뚜껑을 닫은 뒤 한두 달 발효시키는데, 이때 김치와 마찬가지로 젖산 발효가 이루어진다. 겨자무 뿌리나 셀러리, 마르멜루 등을 넣기도 하며, 딜, 백리향, 월계수 잎 등의 허브나 후추, 캐러웨이 등의 향신료를 넣기도 한다.
사진
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같이 보기
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