키라임 파이

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키라임 파이(Key lime pie)는 키라임노른자로 만들어졌으며, 파이 껍질 속에 연유가 들어있는 음식이다.[1] 전통적인 바하마인의 제조법에서는 노른자를 사용해 머랭 과자를 토핑한다.[2] 키라임 파이는 플로리다키스 제도 전역에 자생하는 작은 키라임으로부터 이름이 붙여졌다. 키라임은 가시가 많아 취급하기 힘들고 노란 과피는 부패하기 쉽지만, 많은 미국 식료품점에서 일 년내내 판매되는 타히티라임(페르시아라임)보다 산도가 높고 향긋하다.

키라임 파이
Key lime pies dessert food.jpg
종류파이
코스디저트
원산지미국
지역이나 주플로리다주 키웨스트
주 재료쇼트크러스트 페이스트리, 키라임 , 노른자, 연유
변형그레이엄 크래커 크러스트

플로리다 키스 제도에서는 냉장배송이 도입될 때까지 우유는 일용품이 아니었기 때문에, 키라임 파이는 연유로 만들어졌다.[2]

키라임의 과즙은 보통의 라임품종 과즙과 달리 담황색이다. 키라임 파이의 속재료도 주로 노른자를 사용하며 황색이다. 착색료와 파이 속재료를 초록으로 하는 경우도 있다.

속재료를 혼합하는 동안, 연유와 키라임 과즙의 산(酸)과의 반응이 일어나고, 단단해져 속재료를 굽지 않아도 된다. 이리하여 처음 키라임 파이를 만들기 시작할 땐 파이를 굽지 않았다. 굽지 않아도 파이는 단단했기 때문이다. 그러나 현재는 날달걀의 식품적 안전성 때문에 단시간동안 굽는 과정이 있다.

역사편집

라임파이는 아마도 1931년 연유 제조업체 보든(Borden)의 광고 브로셔에 있었던 "매직 레몬 크림 파이"에서 유래했을 것이다. 이 레시피는 보든의 대표 제인 앨리슨이 만든 것으로 연유, 레몬즙과 제스트, 계란 노른자가 포함되어 있다. 이 파이는 머랭으로 덮여, 구워지고 차갑게 제공된다. 페이스트리 셰프 스텔라 파크스에 따르면, 그 레시피의 사용자들은 지역 재료를 사용하여 그것을 수정했다고 하며; 그녀는 그것을 "광고가 얼마나 많은 미국 전통을 형성하는지 보여주는 놀라운 기억"이라고 묘사한다.

1933년 마이애미 신문 기사에서 연유와 달걀 노른자를 사용한 "시폰 트로피컬 라임 파이"가 묘사되었다. "냉장고 라임 파이"는 1935년에 플로리다 키스의 특산품으로 언급되었다. 대중들의 호소에도 불구하고 이전의 신뢰할 수 있는 출처는 알려져 있지 않다.[3] 1927년 키웨스트 여성 클럽 요리책에는 이 요리법이 언급되어 있지 않다.[4] 1926년의 레스토랑 메뉴에는 "라임 파이"가 포함되어 있지만, 그것이 무엇이었는지는 불분명하다.

여러 보고에 따르면 그것은 이전에 알려져 있었지만, 1933년까지 기록되지 않았다. 널리 알려진 이야기는 윌리엄 커리의 요리사 샐리 고모가 19세기 후반에 그것을 발명했다고 주장한다.[5] 그러나 이에 대한 증거는 없으며, 이 이야기의 가장 오래된 버전은 1995년 이전 커리의 하우스 침대와 아침식사 형태의 호텔 홍보물에 있다. 1950년대 라임파이가 "플로리다의 가장 유명한 디저트"로 광고되었고 1987년에는 "모든 지역 미국 디저트 중 가장 위대한 것"으로 광고되었다.[6]

사진편집

같이 보기편집

각주편집

  1. “Key Lime Pie Recipe”. 2010년 3월 26일에 확인함. 
  2. "Conch Cooking" L.P. Artman, Jr., August 1975 Florida Keys Printing & Publishing, page 74
  3. “In Florida, Debate Over Origins of Key Lime Pie Strikes a Nerve”. foodandwine.com. 2022년 10월 20일에 확인함. 
  4. “Tart and creamy, key lime pies delight the Florida Keys”. archive.ph. 2012년 4월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2022년 10월 20일에 확인함. 
  5. “The History of Key Lime Pie”. mealfan.com. 2022년 10월 20일에 확인함. 
  6. “BraveTart: Iconic American Desserts”. books.google.nl. 2022년 10월 20일에 확인함.