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음식 포털
음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류나 알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.
대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.
인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.
이 주의 문서
오늘날에는 100가지 종류의 치즈가 만들어지고 있다. 이러한 치즈들이 다른 형식, 질감, 맛을 갖는 것은 어떤 우유를 사용하였느냐에 따라 달라진다. 또, 우유를 살균 처리했는지, 우유 지방이 포함되어 있는지, 어떤 박테리아와 곰팡이인지, 만든 지 몇 년이 되었는지도 영향을 미친다. 맛을 내는 데는 허브나 향신료, 훈증이 사용되기도 한다. 대부분의 치즈는 색깔을 빨간색으로 바꾸는 데 천연착색료인 아나토를 사용한다. 치즈는 그냥 먹거나 다양하게 요리로 만들어 먹으며, 대부분의 치즈는 열을 받으면 녹게 된다. |
이 주의 인물
 1912년 8월 15일 출생 – 2004년 8월 13일 사망 줄리아 차일드는 미국의 유명한 요리사, 작가, 텔레비전 명사이다. 본래 미국 전략첩보국 (OSS)에서 일하였으며 결혼 후에 프랑스 파리의 코르동 블루에서 프랑스 요리를 배웠다. 다양한 요리책과 텔레비전 프로그램을 통해서 전통 프랑스 요리와 새로운 기법의 미국식 요리 기술을 미국 대중들에게 소개하였으며, 꼼꼼한 설명과 즉흥적인 유머로 인기를 끌었다. 가장 유명한 작품은 1961년 요리책 《프랑스 요리 기술 마스터》이며, 1963년부터 시작된 요리 프로그램 《프랑스 셰프》 시리즈의 단독 진행자로도 잘 알려져 있다. 스미스소니언 박물관은 음식 문화에 대한 업적을 기려 그의 요리 도구를 전시하고 있다. |
이 주의 조리법
brusˈketta (도움말·정보))는 15세기 중부 이탈리아에서 기원한 음식이다. 마늘을 발라 석쇠에 구운 빵에 엑스트라버진 올리브 기름과 소금, 후추를 곁들여서 만든다. 고추, 토마토, 채소, 콩, 염지육, 치즈와 같이 다양한 재료를 곁들이기도 한다. 가장 인기있는 미국식 조리법은 바질, 신선한 모차렐라, 토마토를 곁들이는 방법이다. 브루스케타는 주로 간식이나 전채로 내오는 경우가 많다. 이탈리아에서는 브루스케타를 준비하는데 브러스톨리나 석쇠를 사용한다. 토스카나에서는 브루스게타를 "기름을 친 얇은 조각"이라는 뜻의 페툰타라고 부른다. 이탈리아의 아브루초 주에서는 브루스케타를 변형한 벤트리치나를 낸다. 이 요리는 익히지 않은 돼지고기와 양념을 돼지 소낭에 넣은 후 숙성시켜 얇은 빵 조각에 발라서 먹으며, 구워서 내오기도 한다.
이 주의 재료
초콜릿은 중앙아메리카에서 먹기 시작하였다. 2600년 전 마야 문명에서 음료로 마셨던 것이 최초이다. 아메리카에서는 쓰고 매운 초콜릿 음료인 xocoatl을 마셨는데, 바닐라, 칠리 등이 향료로 들어가 있었다. 크리스토퍼 콜롬버스가 코코아 콩을 처음으로 유럽 땅에 가져가 에스파냐 왕에게 바쳤지만, 초콜릿을 유럽에 널리 퍼뜨린 것은 헤르난도 데 소토였다. 유럽과 아메리카 사이에 카카오 콩 무역이 시작된 것은 1585년부터였다. 지금과 같은 고형 초콜릿은 1828년 처음 개발되었다. 또, 최초의 밀크 초콜릿은 1876년 스위스에서 개발되었다. 한국에서 초콜릿이 들어온 역사는 구한말 명성황후가 러시아 공사의 부인을 통해 헌상 받았다는 설과 이토 히로부미가 대한제국의 상궁들에게 선물한 것이 최초라는 두 가지 설이 있다.
초콜릿은 세계에서 가장 인기있는 음식 중 하나로, 서양권에서는 명절마다 다른 형태의 초콜릿을 만들어 선물하는 것이 전통이 되었다. 부활절에는 토끼와 달걀, 하누카에는 동전, 크리스마스에는 산타클로스와 여러 가지 상징 모양으로 만들며, 발렌타인 데이에는 하트 모양으로 만들어 좋아하는 이성에게 선물한다. 초콜릿은 초콜릿 우유나 핫 초콜릿처럼 차갑거나 따뜻한 음료로 만들어 즐기기도 한다.
음식 뉴스
- 2009년 12월 27일: 구로다 가쓰히로가 비빔밥을 양두구육의 음식으로 비하하여 물의를 빚었다
- 2009년 5월 15일: 2009년 대한민국 요리대경연대회가 서울 양재동 aT센터에서 개최하였다
- 2009년 5월 6일: 신종 인플루엔자로 급감하던 대한민국의 돼지고기 소비가 증가세로 돌아섰다
- 2009년 4월 10일: 미국 플로리다에서 911을 통해 패스트 푸드 식당을 신고한 남성이 경찰에 붙잡혔다
- 2009년 2월 10일: 커피 체인 '팀 호튼'이 아이스크림 체인 '콜드 스톤'과의 협력 사업을 발표하였다
- 2009년 1월 30일: 살모넬라균 파동으로 관련 땅콩 제품의 전량 회수 처리가 이루어졌다
- 2009년 1월 29일: 소에게 이름을 불러주면 더 많은 우유를 얻을 수 있다는 연구 결과가 나왔다
이 주의 인용문
알고 계십니까
- …분자 요리학은 요리 과정에서 일어나는 물리, 화학적 변화에 대해 과학적으로 분석하는 학문입니다.
- ...체더 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로, 19억 파운드에 달하는 영국의 한 해 치즈 시장의 50% 이상을 차지합니다.
- ...중세 시대에는 고래가 생선으로 알려져 있었기 때문에, 사순절 기간 동안에 이 포유류를 소금에 절여 먹기도 하였습니다.
- ...다양한 종류의 형태를 가진 껌은 그 기원이 신석기 시대까지 거슬러 올라갑니다.
- ...조선 시대에 엿은 체력과 혈당을 보충하기 위한 서생들의 필수 간식이였습니다. 서생들은 각자 자신이 가져온 엿의 색깔을 보면서 부인의 정성을 비교해보기도 하였습니다.
- ...한국 불교의 승려들이 먹는 사찰음식에는 마늘·파·달래·부추·흥거의 오신채가 들어가지 않습니다.
- ...한국에서 아구를 찜으로 먹기 시작한 것은 1960년대 마산에서부터이며, 이전에는 버리거나 탕 정도로만 먹었습니다.
- ...샌드위치는 영국의 백작 존 몬태규 샌드위치 4세가 카드놀이를 하면서 먹을 수 있도록 만든 요리에서 시작되었습니다.
- ...초기의 김치는 채소를 염장한 소금 절임의 형태였으며, 오늘날의 형태는 임진왜란을 통해 고추가 들어온 이후부터 갖추게 되었습니다.
- ...중국에서는 옛부터 황복을 희고 윤기있는 살에 빗대어 미인 서시의 유방이라 불렀으며, 오늘날에도 서시유 (西施乳)라는 표현을 쓰기도 합니다. 한편, 송나라의 시인 소동파는 '죽음과 맞바꾸는 맛'으로 황복의 맛을 극찬하였으며, 제철이 되면 복어를 먹느라 정사를 게을리 하였다고 합니다.
- ...조개'를 부르는 이름 중에서, 홍합은 속살이 붉어서, 키조개는 곡식을 거르는 키를 닮아서, 피조개는 피가 나와서 붙은 이름이며, 가리비는 부채를 닮아 부채조개, 강굴은 벚꽃이 필 때 먹는다고 벚굴, 모시조개는 표면이 검어서 가무락조개라고도 부릅니다.
- ...과거에는 떡국에 꿩고기 육수를 사용하였는데, 구하기 힘든 경우에는 닭고기를 대신 육수로 사용하였으며, 이것이 오늘날의 '꿩 대신 닭'이라는 말이 비롯되게 하였습니다.
- ...이집트의 라마단 기간 중에는 부유한 무슬림들이 거리에 '자비로운 하느님의 식탁'을 세워, 그곳을 지나가는 사람이라면 누구나 놓여있는 음식을 먹을 수 있게 합니다.
- ...유대교와 이슬람교에서는 돼지를 불결한 동물로 여기기 때문에 돼지고기를 먹는 것을 금기시합니다.
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