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음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


이 주의 문서

다양한 종류의 치즈가 담긴 접시.
치즈(cheese)는 우유에서 얻은 단백질과 지방으로 된 음식을 말하며, 소, 물소, 염소, 양의 젖을 이용한다. 우유의 단백질 카세인을 응고하여 만든다. 이렇게 되면 우유가 산성화되고 레닛을 넣어 응고를 유발시킨다. 이렇게 만들어진 고체는 분리되고 압축되어 원하는 모습을 갖추게 된다. 어떤 치즈는 발효 과정을 통해서 곰팡이가 생기기도 하는데, 껍질 부분에만 끼거나 전체에 끼는 경우도 있다.

오늘날에는 100가지 종류의 치즈가 만들어지고 있다. 이러한 치즈들이 다른 형식, 질감, 맛을 갖는 것은 어떤 우유를 사용하였느냐에 따라 달라진다. 또, 우유를 살균 처리했는지, 우유 지방이 포함되어 있는지, 어떤 박테리아와 곰팡이인지, 만든 지 몇 년이 되었는지도 영향을 미친다. 맛을 내는 데는 허브나 향신료, 훈증이 사용되기도 한다. 대부분의 치즈는 색깔을 빨간색으로 바꾸는 데 천연착색료인 아나토를 사용한다. 치즈는 그냥 먹거나 다양하게 요리로 만들어 먹으며, 대부분의 치즈는 열을 받으면 녹게 된다.

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이 주의 인물

KenHomFeb09.jpg
켄 홈
1949년 5월 3일 출생

켄 홈은 미국의 요리연구가, 방송인이다. 중국계 미국인으로서 캘리포니아 대학교 재학 중 삼촌이 경영하는 식당에서 일을 하였고, 요리 학교 교사로 일하기도 하였다. 1984년 영국 BBC의 《켄 홈의 중국 요리》라는 프로그램을 통해 방송 활동을 시작하였으며, 《뜨거운 요리사》, 《켄 홈의 뜨거운 튀김솥》, 《켄 홈의 튀김솥과 함께 하는 여행》, 《아주 간단한 중국 요리》, 《일을 하려면 밖으로 가라》, 《누들로드》를 비롯한 여러 텔레비전 프로그램에 출연하였다. 아시아 음식을 주제로 한 도서를 출판하기도 하였다. 현재 그는 식당 경영 컨설턴트로 활동하고 있다.
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이 주의 조리법

광택이 있는 레몬 양귀비 씨 머핀.
머핀은 일반 케이크와 달리 크기가 작아서 간편하고 부담없이 먹을 수 있는 케이크이다. 이 머핀은 전형적인 레몬 양귀비 씨 머핀에 변형을 준 조리법을 사용하였다. 레몬 제스트를 재료로 썼으며, 레몬 혼합액을 덧칠하여 맛을 더했다. 일요일의 브런치로 즐기기에 손색이 없는 요리이다.
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이 주의 재료

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밀가루는 다른 어떤 곡물 가루보다 가장 많이 생산되는 곡물 가루로, 다당류 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유하고 있다. 밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 함유하고 있다. 밀가루로 반죽을 만들 때 이 글루텐 분자들이 그물망처럼 서로 결합하여 반죽을 탄력있는 구조로 만든다. 이로 인해 작은 탄산 기공이 안정된 구조 속에서 보존될 수 있게 되어 부드러운 조직의 빵과 케이크를 완성할 수 있다.

밀은 종류에 따라 글루텐 함량이 높을 경우 "clean", "white", 또는 "brown"으로 불리고, 글루텐 함량이 낮을 경우에는 연질밀(soft) 또는 경질밀(weak)로 불린다. 강력분 또는 빵 밀가루는 글루텐 함량이 높아 빵을 구울 때 모양을 유지할 수 있는 찰기를 가진 밀가루이다. 연질밀은 글루텐이 비교적으로 낮은 밀가루로 입자가 고운 것이 특징이다. 연질밀은 글루텐 함량이 가장 낮은 케이크 밀가루, 또 케이크 밀가루보다 글루텐 함량이 조금 높은 가루반죽 밀가루로 나뉜다. 내유나 녹말 부분, 미생물이나 단백질 부분, 또 밀기울이나 섬유 부분의 밀가루에 쓰이는 곡물 쪽에는 세 가지 종류의 밀가루가 있다. 흰 밀가루는 내유만을 가지고 만들며, 완전 밀가루는 밀기울, 내유, 미생균만 포함된 완전한 밀가루로만 만든다. 미생물 밀가루는 밀기울을 제외한 내유, 미생물로 만든다.

, 파스타, 크래커, 케이크, 기타 다양한 과자에 밀가루가 재료로 들어가며, 주식인 빵의 주된 재료이기 때문에 자국의 안정적인 밀가루 공급에 대한 문제가 경제와 정치 이슈로 종종 부각되기도 한다.

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이 주의 인용문

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알고 계십니까

  • 분자 요리학은 요리 과정에서 일어나는 물리, 화학적 변화에 대해 과학적으로 분석하는 학문입니다.
MidSomerset Show 170803.jpg
  • ...체더 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로, 19억 파운드에 달하는 영국의 한 해 치즈 시장의 50% 이상을 차지합니다.


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La Boqueria.JPG
바르셀로나 라 보케리아 시장의 과일과 채소.


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