포털:음식

Food portal.png

음식 포털

음식

음식(飮食)은 먹고 마시는 것을 모두 부르는 말이다. 음식은 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 영양소와 물이 포함되어 있으며, 동물이나 인간이 음식을 먹거나 마시는 목적은 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 과거의 인간은 음식을 사냥과 채집만으로 얻었으나, 오늘날 대부분의 문명 사회에서는 사냥과 채집과 함께 주로 농경, 목축, 양식 등으로 음식을 얻는다. 일부 지역에서는 다른 방법도 사용되나 일반적인 것은 아니다.

대부분의 문화에서는 요리 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 찾아볼 수 있고, 이러한 것들을 연구하는 것을 요리학이라고 한다. 다양한 문화만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 분화되었으며, 음식을 단순히 소비만 하는 것이 아니라 복합적으로 거래하면서 문화권의 경제적인 이득을 도모하는 경우도 있다.

인간이 잡식성 동물임에도, 문화 내에서는 그 문화의 종교나 사회적 관념이 어떤 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관 상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제를 일으킬 수도 있으며, 음식을 만들 때에는 안전성을 확인할 필요가 있다. 많은 언어권에서 음식은 "마음의 양식"과 같은 은유나 비유에 쓰이기도 한다.


이 주의 문서

Instantnoodles.jpg
라면(拉麵, 조선말(북): 꼬부랑국수)은 한국에서는 기름에 튀겨 처리되어 먹기 전에 즉석에서 요리하여 먹는 국수 즉석 식품을 말한다. 보통 라면은 면과 분말스프가 함께 포장되어 끓는 물에 2~4분 정도 스프와 함께 끓이면 조리된다. 저렴한 가격과 얼큰한 맛, 간편한 요리법에 많은 사람들이 라면을 찾으며, 끼니를 때울 수 있는 가장 저렴한 식사이다. 라볶이, 부대찌개 같이 라면을 응용한 요리도 많이 나왔으며 컵 형태로 뜨거운 물을 부어 먹는 컵라면류 등도 인기가 높다. 오늘날의 라면은 2차 대전이 끝난 후 대만계 일본인인 안도 모모후쿠가 발명하였으며, 당시 미군 구호품으로 밀가루가 많이 있었기 때문에 이를 이용한 새로운 식품을 고안한 것이 시초라고 한다.

2005년에 전 세계에서 소비된 라면은 857억 개로, 대한민국의 경우는 한 명이 한 해에 약 75개를 소비하여 가장 라면을 많이 먹는 국가로 조사되었다. 한편, 일본 요리라멘은 조리법에 차이가 있기 때문에 즉석 음식이 아닌 국수 요리로 구별된다.

선택한 글 읽어보기 자세히 읽기...

이 주의 인물

Gordon Ramsay.jpg
고든 제임스 램지
1966년 11월 8일 출생

고든 제임스 램지 OBE스코틀랜드 존스톤 출신의 유명한 요리사, 방송인이자 기업가이다. 호텔 경영 대학을 졸업하여 영국의 록스베리 하우스 호텔에서 주방 보조로 요리사 경력을 시작했다. 모두 합해 총 12개의 미슐랭 별을 받았으며, 현재 영국에서 세 개의 미슐랭 별을 받은 식당을 소유한 세 명의 셰프 중 하나로, 소유한 9개의 식당 중 6개의 식당이 미슐랭 별을 받았다. 《헬스 키친》과 《F 월드》와 같은 독특한 방식의 요리 대결 TV 프로그램의 진행자로 출연한 것으로 유명하다. 미국에서는 2005년 5월부터 출연한 폭스 방송의 《헬스 키친》, 영국에서 성공한 《램지스 키친 나이트메어》를 바탕으로 2007년 9월부터 출연한 《키친 나이트메어》의 호스트로 많이 알려져 있다.
선택한 인물 읽어보기 자세히 읽기...

이 주의 조리법

수타 쟁반 짜장
짜장면채소고기를 넣고 식용유와 함께 춘장을 넣어 볶은 양념을 밀가루를 반죽하여 늘려 만든 국수에 비벼먹는 요리이다.

본래 중국에서 유래된 음식으로, 산둥 반도에서 토속 면장을 볶아서 만든 국수인 작장면이 시조이다. 1883년에 인천항이 개항된 후 청나라 사람들을 통해 대한민국으로 전파되었고, 배달을 시켜서 간편히 먹을 수 있는 편리함 때문에 오늘날 면 요리 중에서 가장 인기가 많은 음식이 되었다. 식당에서는 보통 춘장과 함께 재료들을 한데 볶지만 집에서는 춘장을 따로 볶기도 한다.

선택한 조리법 읽어보기 조리법 보러가기...

이 주의 재료

Wheat-kernel nutrition.png

밀가루는 다른 어떤 곡물 가루보다 가장 많이 생산되는 곡물 가루로, 다당류 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유하고 있다. 밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 함유하고 있다. 밀가루로 반죽을 만들 때 이 글루텐 분자들이 그물망처럼 서로 결합하여 반죽을 탄력있는 구조로 만든다. 이로 인해 작은 탄산 기공이 안정된 구조 속에서 보존될 수 있게 되어 부드러운 조직의 빵과 케이크를 완성할 수 있다.

밀은 종류에 따라 글루텐 함량이 높을 경우 "clean", "white", 또는 "brown"으로 불리고, 글루텐 함량이 낮을 경우에는 연질밀(soft) 또는 경질밀(weak)로 불린다. 강력분 또는 빵 밀가루는 글루텐 함량이 높아 빵을 구울 때 모양을 유지할 수 있는 찰기를 가진 밀가루이다. 연질밀은 글루텐이 비교적으로 낮은 밀가루로 입자가 고운 것이 특징이다. 연질밀은 글루텐 함량이 가장 낮은 케이크 밀가루, 또 케이크 밀가루보다 글루텐 함량이 조금 높은 가루반죽 밀가루로 나뉜다. 내유나 녹말 부분, 미생물이나 단백질 부분, 또 밀기울이나 섬유 부분의 밀가루에 쓰이는 곡물 쪽에는 세 가지 종류의 밀가루가 있다. 흰 밀가루는 내유만을 가지고 만들며, 완전 밀가루는 밀기울, 내유, 미생균만 포함된 완전한 밀가루로만 만든다. 미생물 밀가루는 밀기울을 제외한 내유, 미생물로 만든다.

, 파스타, 크래커, 케이크, 기타 다양한 과자에 밀가루가 재료로 들어가며, 주식인 빵의 주된 재료이기 때문에 자국의 안정적인 밀가루 공급에 대한 문제가 경제와 정치 이슈로 종종 부각되기도 한다.

음식 뉴스

이 주의 인용문

생선이 맛있어지기 위해서는 세 번 헤엄쳐야만 한다 -- 물에서, 버터에서, 그리고 포도주에서.
 
폴란드 속담

알고 계십니까

  • 분자 요리학은 요리 과정에서 일어나는 물리, 화학적 변화에 대해 과학적으로 분석하는 학문입니다.
MidSomerset Show 170803.jpg
  • ...체더 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로, 19억 파운드에 달하는 영국의 한 해 치즈 시장의 50% 이상을 차지합니다.
  • ...중세 시대에는 고래가 생선으로 알려져 있었기 때문에, 사순절 기간 동안에 이 포유류를 소금에 절여 먹기도 하였습니다.
  • ...다양한 종류의 형태를 가진 은 그 기원이 신석기 시대까지 거슬러 올라갑니다.
  • ...조선 시대에 은 체력과 혈당을 보충하기 위한 서생들의 필수 간식이였습니다. 서생들은 각자 자신이 가져온 엿의 색깔을 보면서 부인의 정성을 비교해보기도 하였습니다.
Korea-Seoul-Insadong-Sanchon-02.jpg
  • ...한국 불교의 승려들이 먹는 사찰음식에는 마늘·파·달래·부추·흥거의 오신채가 들어가지 않습니다.
  • ...한국에서 아구를 찜으로 먹기 시작한 것은 1960년대 마산에서부터이며, 이전에는 버리거나 탕 정도로만 먹었습니다.
Club-sandwich.jpg
  • ...샌드위치는 영국의 백작 존 몬태규 샌드위치 4세가 카드놀이를 하면서 먹을 수 있도록 만든 요리에서 시작되었습니다.
  • ...초기의 김치는 채소를 염장한 소금 절임의 형태였으며, 오늘날의 형태는 임진왜란을 통해 고추가 들어온 이후부터 갖추게 되었습니다.
  • ...중국에서는 옛부터 황복을 희고 윤기있는 살에 빗대어 미인 서시의 유방이라 불렀으며, 오늘날에도 서시유 (西施乳)라는 표현을 쓰기도 합니다. 한편, 송나라의 시인 소동파는 '죽음과 맞바꾸는 맛'으로 황복의 맛을 극찬하였으며, 제철이 되면 복어를 먹느라 정사를 게을리 하였다고 합니다.
  • ...조개'를 부르는 이름 중에서, 홍합은 속살이 붉어서, 키조개는 곡식을 거르는 키를 닮아서, 피조개는 피가 나와서 붙은 이름이며, 가리비는 부채를 닮아 부채조개, 강굴은 벚꽃이 필 때 먹는다고 벚굴, 모시조개는 표면이 검어서 가무락조개라고도 부릅니다.
Korean.food-Tteok.mandu.guk-01.jpg
  • ...과거에는 떡국에 꿩고기 육수를 사용하였는데, 구하기 힘든 경우에는 닭고기를 대신 육수로 사용하였으며, 이것이 오늘날의 '꿩 대신 닭'이라는 말이 비롯되게 하였습니다.
  • ...이집트의 라마단 기간 중에는 부유한 무슬림들이 거리에 '자비로운 하느님의 식탁'을 세워, 그곳을 지나가는 사람이라면 누구나 놓여있는 음식을 먹을 수 있게 합니다.
  • ...유대교와 이슬람교에서는 돼지를 불결한 동물로 여기기 때문에 돼지고기를 먹는 것을 금기시합니다.

이 주의 그림

Pecans.jpg
피칸 열매

관련 포털

관련 위키프로젝트

당신이 할 수 있는 것

분류

음식 분류에서 관련된 하위 분류를 찾아볼 수 있습니다.

음식과 관련한 주제

위키미디어 연합

위키뉴스 음식  위키인용집 음식  위키책 음식  위키문헌 음식  위키낱말사전 음식  위키버시티 음식  위키미디어 공용 음식
뉴스 인용 교과서 & 참고서 문헌 정의 학습 자료 그림 & 미디어
Wikinews-logo.svg
Wikiquote-logo.svg
Wikibooks-logo.svg
Wikisource-logo.svg
Wiktionary-logo.svg
Wikiversity-logo.svg
Commons-logo.svg