단풍당밀

단풍당밀(丹楓糖蜜) 또는 단풍나무 시럽 또는 메이플 시럽(영어: maple syrup)은 단풍나무의 수액으로부터 만드는 감미료의 하나이다. 캐나다미국에서 주로 따뜻한 와플이나 팬케이크 위에 부어 함께 먹는다. 그 외에도 엄지 손가락 한마디 크기로 만든 단풍나뭇 잎 모양의 사탕인 메이플슈거캔디를 만들며 빵이나 후식을 만드는 데 재료로 들어가거나 간혹 맥주를 만들 때 당의 주원료나 감미료로 이용되기도 한다. 조림음식의 독특한 향과 맛을 내기 위하여 설탕 대용으로 쓰이기도 한다. 단풍당밀의 성분은 수크로스가 약 62%를 차지하고, 과당포도당이 각각 약 1%정도를 차지한다.

퀘벡에서 생산되어 병에 담긴 메이플 시럽
메이플 시럽
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지1,088 kJ (260 kcal)
67 g
당분60.4
0.06 g
0.04 g
비타민함량 %DV
티아민 (B1)
6%
0.066 mg
리보플라빈 (B2)
106%
1.27 mg
나이아신 (B3)
1%
0.081 mg
판토테산 (B5)
1%
0.036 mg
비타민 B6
0%
0.002 mg
엽산 (B9)
0%
0 μg
콜린
0%
1.6 mg
비타민 C
0%
0 mg
무기질함량 %DV
칼슘
10%
102 mg
철분
1%
0.11 mg
마그네슘
6%
21 mg
망간
138%
2.908 mg
0%
2 mg
칼륨
5%
212 mg
나트륨
1%
12 mg
아연
15%
1.47 mg
기타 성분함량
32.4 g

백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.

아메리카 토착민들이 처음으로 단풍당밀을 채취하고 사용을 하였고 이후 유럽인 정착자들도 이를 받아들여 이용하게 되었다.[1]

캐나다산 단풍당밀편집

캐나다는 전 단풍당밀 시럽 생산량의 85%를 차지하고 있다. Canadian Food Inspection Agency(CFIA)에서는 자국의 단풍당밀을 세 등급으로 분류하여 관리하고 있다.

CFIA의 메이플 시럽 등급체계[2]편집

  • 캐나다 No.1(Extra light, light, medium)
  • 캐나다 No.2(Ember)
  • 캐나다 No.3(Dark)

같이 보기편집

각주편집

  1. “Canadian Maple Syrup - Maple Syrup History”. 2012년 6월 29일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2012년 6월 29일에 확인함. 
  2. “Canadian Brand Fact Sheet-Canadian Maple Syrup”. 2011년 12월 28일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 7월 17일에 확인함.