둘세 데 레체

망하르는 여기로 연결됩니다. 푸딩에 대해서는 망하르 블랑코 문서를 참고하십시오.

둘세 데 레체(스페인어: dulce de leche) 또는 도시 지 레이치(브라질 포르투갈어: doce de leite)는 라틴 아메리카의 캐러멜 잼 또는 과자이다. 설탕을 첨가한 우유를 천천히 가열하여 만들며, 가열 과정에서 캐러멜라이징 반응이 발생하여 캐러멜과 유사한 풍미와 색을 더해주는 물질이 생성된다. 멕시코, 베네수엘라, 브라질, 에콰도르, 우루과이, 콜롬비아, 쿠바, 칠레, 파라과이 등 라틴아메리카 지역의 특색 요리이며, 인기가 매우 많다. 흐를만큼 묽은 것도 있고, 스프레드 형태인 것, 썰어서 집어 먹을 수 있을만큼 단단한 것도 있다.

둘세 데 레체

다른 이름	도시 지 레이치, 망하르, 아레키페, 카헤타
종류	캐러멜 잼, 과자
주 재료	우유와 설탕 또는 연유

이름

• 도스 드 레이트(doce de leite) – 포르투갈
• 도시 디 레이티(doce de leite) – 갈리시아
• 도시 지 레이치(doce de leite) – 브라질
• 둘세 데 레체(dulce de leche) – 볼리비아, 스페인, 아르헨티나, 에콰도르, 우루과이, 파라과이
• 망하르(manjar) – 칠레, 파나마
• 망하르 데 레체(manjar de leche) – 에콰도르
• 아레키페(arequipe) – 베네수엘라, 콜롬비아
• 카헤타(cajeta) – 멕시코
• 캄브레엥(kambyre'ẽ) – 파라과이

지역별 둘세 데 레체

엘살바도르 지방의 둘세 데 레체는 부드럽고 잘 바스러지는 질감을 가지고 있다. 거의 설탕 절임이 된 둘세 데 레체도 엘살바도르에서 찾아볼 수 있다. 멕시코의 둘세 데 레체는 "망하르" 또는 "카헤타"라고 불리는데 염소젖으로 만들어지는 제품이 대부분이다. 쿠바의 둘세 데 레체는 설탕이 들어갔으며 응고된 발효유로 만들어진다. 도미니카 공화국에서는 우유와 설탕 뿐만 아니라 계피가 추가 재료로 들어가기도 하며 질감은 일반적인 둘세 데 레체보다 퍼지에 더 가깝다. 푸에르토리코의 둘세 데 레체에는 코코넛 밀크가 들어가기도 한다.

필리핀에서도 둘세 데 레체를 발견할 수 있으며 필리핀의 둘세 데 레체는 케이크나 롤빵과 함께 제공된다.

사진

• 
  도시 지 레이치
• 
  둘세 데 레체 머핀
• 
  둘세 데 레체 아이스크림
• 
  디보르시오
• 
  아레키페 케이크
• 
  알파호르

같이 보기

• 망하르 블랑코
• 밀크 잼
• 밀크 캐러멜