띠후에꾸에

띠후에꾸에(민난어 백화자: ti-hoeh-koé, 한자: 豬血粿, 한자음: 저혈과) 또는 주쉐가오(중국어 간체자: 猪血糕, 정체자: 豬血糕, 병음: zhūxuègāo, 한자음: 저혈고)는 중국 푸젠 및 대만의 돼지 선지 요리이다. 야시장 등에서 볼 수 있는 길거리 음식이다. 돼지 선지와 찹쌀을 넣어 만들며, 선지찹쌀떡이라는 이름으로도 알려져 있다. 초기에는 오리 피를 사용했으나 오리고기가 음을 보하고 결핍을 보충하기 때문에 농부들은 오리피를 버리기 아까워 해 닭 피를 섞어 쪄서 소스에 담가 먹었다. 하지만 오리 피는 비싸고 닭 피는 응고가 쉽지 않아 점차 돼지 피로 대체되었다. 타이완 남부에서는 톈라장, 장유가오, 생강채 등을 곁들여 먹고, 북부에서는 땅콩가루와 고수 잎을 곁들인다.

띠후에꾸에

다른 이름	선지찹쌀떡, 주쉐가오
코스	길거리 음식
원산지	중화민국, 중화인민공화국
지역이나 주	타이완, 푸젠
관련 나라별 요리	중국 요리 타이완 요리
주 재료	돼지 선지

조리법

띠후에꾸에는 일반적으로 찹쌀, 소금 및 기타 재료를 신선한 돼지 피에 첨가해 찐 다음 단단한 덩어리로 만들어 일반 찹쌀떡보다 더 단단하다. 오리 피로 만든 띠후에꾸에도 있는데 일반적으로 단단하고 요리에 더 적합하다. 띠후에꾸에는 찜, 튀김, 볶음 등 다양한 조리법이 있는데 작은 조각으로 잘라 샤브샤브 재료로 사용하거나 막대 모양으로 잘라 오뎅 요리 재료로 만들 수 있다.

대만 북부의 띠후에꾸에

영양

띠후에꾸에는 혈액이 함유되어 있어 철분과 단백질이 풍부하므로 간장과 함께 먹을 때는 소스의 나트륨 함량에 주의해야 한다.

같이 보기

• 블랙푸딩
• 순대