양젖

양의 젖

걸젖 또는 양유(羊乳)는 이다.[1] 보통 치즈와 같은 유제품을 만들기 위해 사용한다. 가장 저명한 치즈 가운데에는 페타(그리스), 리코타(이탈리아), 로크포르(프랑스)가 있다.

양젖
Sheep milking at Great Bircham Windmill.jpg
종류유제품
유사 음료염소젖

영양분 비교편집

100그램 당 젖 분석:[2]

성분 단위 염소 물소
g 87.8 88.9 81.1 83.0
단백질 g 3.2 3.1 4.5 5.4
지방 g 3.9 3.5 8.0 7.0
탄수화물 g 4.8 4.4 4.9 5.1
에너지 kcal 66 60 110 95
kJ 275 253 463 396
당 (락토스) g 4.8 4.4 5.1 4.9
포화 g 2.4 2.3 4.2 3.8
모노 불포화 g 1.1 0.8 1.7 1.5
고도 불포화 g 0.1 0.1 0.2 0.3
콜레스테롤 mg 14 10 8 11
칼슘 IU 120 100 195 170
지방산:

양젖은 지방과 공액리놀레산(CLA)의 함량이 극히 높으며 다른 젖과 비견되는 높은 수준의 고체를 함유한다.[3] 이는 치즈 제조에 매우 적합함을 의미한다. 특히 양젖은 같은 양의 소젖보다 훨씬 더 많은 치즈를 생산한다.[4]

같이 보기편집

각주편집

  1. “양젖”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2017년 10월 5일에 확인함. 
  2. McCane, Widdowson, Scherz, Kloos
  3. “What is Conjugated Linoleic Acid (CLA)?”. 《modernfit》 (영어). 2014년 11월 27일. 2016년 7월 9일에 확인함. 
  4. Sinanoglou, Vassilia (2015). “Assessment of lactation stage and breed effect on sheep milk fatty acid profile and lipid quality indices”. 《Journal of Dairy Science and Technology》 95 (4): 509–531. doi:10.1007/s13594-015-0234-5.