자지가이
광둥식 통닭
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자지가이(광둥어: 炸子雞, 발음: [tsāː tɕǐː kɐ̂i]) 또는 자쯔지 (중국어: 炸子鸡, 병음: zhà zǐ jī)는 중국 남부와 홍콩의 광둥 요리에서 기본적으로 나오는 닭튀김 요리이다.[1] 닭고기는 겉면이 굉장히 바삭해질 때까지 튀겨져 있는 상태이지만, 그 속살은 비교적 부드럽다.[2] 자지가이는 먼저 닭고기를 양념 (팔각, 계피, 육두구, 쓰촨 후추, 생강, 회향, 파 등) 넣은 물에 살짝 데친 뒤 말리고, 식초와 설탕 시럽에 담가 묻힌 뒤 역시 완전히 말릴 때까지 놔둔다. 그런 다음에 다시 한번 튀겨서 낸다. 여기서 말리는 과정이 치킨을 바삭하게 만드는 역할을 한다.[3]
 소금후추, 새우과자와 함께 접시에 담겨진 자지가이의 모습 | |
| 다른 이름 | 炸子雞 |
|---|---|
| 종류 | 메인 요리 |
| 원산지 | 중국 |
| 지역이나 주 | 홍콩, 광둥성 |
| 관련 나라별 요리 | 광둥 요리 |
| 주 재료 | 닭고기 (치킨) |
자지가이는 소금 후추 (椒鹽) 접시와 새우과자(蝦片), 이 둘을 곁들여 내는 경우가 많다.[4] 흑백색에서 회색빛을 띄는 이 소금 후추는 웍으로 따로 볶으며,[5] 소금과 쓰촨 후추를 재료로 만든다.[3]
자지가이는 전통적으로 야간에 먹는 음식이다. 또한 중국이나 다른 아시아 국가의 결혼식에서 찾아볼 수 있는 전통적인 닭고기 요리이기도 하다.[2][6]
같이 보기
편집각주
편집- ↑ 39World. "39World.com Archived 2009년 7월 17일 - 웨이백 머신." 炸子鸡. 2008-11-19 확인.
- ↑ 가 나 Guangzhou Cuisine Archived 2009년 1월 8일 - 웨이백 머신. 2009-10-20 확인.
- ↑ 가 나 Fessler, Stella Lau (1982). 《Chinese Poultry Cooking》. New American Library. 50쪽. ISBN 0-452-25365-9.
- ↑ The Same Restaurant Twice Archived 2011년 6월 6일 - 웨이백 머신. 2009-10-20 확인.
- ↑ Pictorial Recipe: Cantonese Fried Chicken (炸子雞) Archived 2011년 7월 10일 - 웨이백 머신. 2009-10-20 확인.
- ↑ Macau Wedding Packages - Chinese Wedding Dinner Menus Archived 2009년 4월 13일 - 웨이백 머신. 2009-10-20 확인.