파스닙
파스닙(parsnip, Pastinaca sativa)은 뿌리채소로 당근과 흡사한 식물이다. 당근과 비슷하게 생기긴 했지만 색깔이 훨씬 하얗고 특히 요리했을 때 더 달다. 당근처럼 유라시아 대륙 원산이며 고대부터 식용으로 먹었다. 그러나 아직까지 고고학적 증거는 충분히 확인되지 못했다. 로마시대에는 당근과 파스닙 두 종 모두 색이 흰 빛이었으며 구분이 되지 않았다고 한다. 더욱이 그리스와 라틴 고전에 pastinaca로 불리며 자랐던 것으로 보여 확실히 구분하기가 난해하다고 한다.[1]
 | |
|---|---|
 | |
| 생물 분류ℹ️ | |
| 계: | 식물계 |
| (미분류): | 속씨식물군 |
| (미분류): | 진정쌍떡잎식물군 |
| (미분류): | 국화군 |
| 목: | 미나리목 |
| 과: | 미나리과 |
| 속: | 파스닙속 |
| 종: | 파스닙 |
| 학명 | |
| Pastinaca sativa | |
| L. | |
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 314 kJ (75 kcal) |
18 g | |
| 당분 | 4.8 |
| 식이 섬유 | 4.9 g |
0.2 g | |
1.2 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 티아민 (B1) | 8% 0.09 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 4% 0.05 mg |
| 나이아신 (B3) | 5% 0.7 mg |
| 판토테산 (B5) | 12% 0.6 mg |
| 비타민 B6 | 7% 0.09 mg |
| 엽산 (B9) | 17% 67 μg |
| 비타민 C | 20% 17 mg |
| 비타민 E | 10% 1.49 mg |
| 비타민 K | 21% 22.5 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 4% 36 mg |
| 철분 | 5% 0.59 mg |
| 마그네슘 | 8% 29 mg |
| 망간 | 27% 0.56 mg |
| 인 | 10% 71 mg |
| 칼륨 | 8% 375 mg |
| 나트륨 | 1% 10 mg |
| 아연 | 6% 0.59 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 79.53 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
사용법 편집
감자가 구대륙으로 유입되기 전까지 파스닙과 튤립의 구근이 식재료로 널리 쓰였다. 끓이거나 살짝 구워서 먹을 수 있으며 스튜나 수프에 넣어서 먹는다. 첨가할 경우 조금 더 수프의 국물이 걸쭉해진다고 한다. 구워서 먹는 것은 크리스마스 때 많이 먹으며 영어권에서 널리 쓴다. 날것 혹은 튀겨먹기도 한다.
지중해 연안이 원산이며 다 자라도 작은 당근 크기이다. 로마 제국이 유럽 대륙 전역으로 확장해 가면서 일부 주민들이 북쪽 지방으로 가서 파스닙을 심었다고 하는데 북쪽에서는 더 크게 자랐다고 한다.
영양 편집
당근보다 미네랄, 비타민에서 풍부한 함유량을 자랑한다. 칼륨이 특별히 많으며 섬유질이 풍부하다. 100g 당 55칼로리다.
알레르기를 일으킬 수 있으며 피부에 염증 따위가 날 수도 있음에 주의해야 한다.
야생종의 위험성 편집
야생 파스닙을 캐서 먹으면 식물광선피부염(phytophotodermatitis)에 걸릴 수 있다.[2]
특히 야생종에는 독성이 많아서 인체에 치명적일 수 있다. 잎, 줄기, 뿌리, 열매 모두가 독성을 포함할 소지가 높다. 식용 파스닙과 구분하기 가장 좋은 법은 야생종이 자줏빛의 줄기맥과 털이 없는 줄기로 되어 있다는 것이다.
사진 편집
각주 편집
- ↑ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 203
- ↑ Phytophotodermatitis associated with parsnip picking
- Dr D.G. Hessayon (2003) The Vegetable & Herb Expert. Expert Books. ISBN 0-903505-46-0
- Dr. Mary Robson (1999) Poison Hemlock : Dangerous to People and Animals". Washington State University Online Directory
- Adam Hart-Davis (2001) What did the Romans do for us?. BBC TV
