단호박
단호박은 서양호박(Cucurbita maxima)의 한 품종이다. 겨울 호박이며, 맛이 아주 달다. 작은 것은 미니단호박, 밤호박 등으로 부르기도 한다. 남아메리카의 고원 지대가 원산으로, 뉴질랜드, 멕시코, 일본 등에서 주로 재배된다.
| 단호박 | |
|---|---|
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| 종 | |
| 속 | 호박속 |
| 종 | 서양호박 |
| 학명 | Cucucrbita maxima Duchesne |
| 품종 | |
| 재래 품종 | 단호박 |
| 원산지 | 남아메리카 |
일본에서는 19세기부터 홋카이도를 중심으로 재배되기 시작했으며,[1] 한국에는 일제강점기인 1920년대에 들어왔는데, "왜호박"이라 부르며 꺼리다가,[2] 1985년 이후 제주도와 전라남도 해남 등 남부 지역에서 일본 수출 목적으로 생산되기 시작했다.[3] 오늘날에는 전국적으로 재배되고 있다.[2]
요리 응용 편집
카보차는 호박고구마보다 더 단맛이 나는 매우 달콤한 맛이다.[4] 질감과 맛은 호박과 고구마를 합친 것과 비슷하다.[5][6] 일부 종류의 카보차는 적갈색 감자 또는 밤처럼 맛이 날 수도 있다. 껍질은 먹을 수 있지만 일부 요리사는 조리 속도를 높이기 위해 또는 개인 취향에 따라 껍질을 벗길 수 있다. 카보차는 일반적으로 반찬과 수프에 사용되며 감자나 다른 종류의 애호박 대용으로도 사용된다. 먼저 애호박을 반으로 자르고 씨를 제거한 다음 얇게 썰어서 튀길 수 있다. 소량의 식물성 기름과 조미료를 뿌려 오븐에서 구울 수 있다. 마찬가지로 잘라낸 카보 차 반쪽을 압력솥에 넣고 15-20 분 동안 고압으로 찔 수 있다. 카보차는 대류 오븐에서 자르지 않고 통째로 천천히 구울 수 있으며, 그 후에는 껍질을 포함하여 호박 전체가 부드럽고 먹을 수있게된다.[7] 속을 채운 카보차는 그릴에서 조리할 수 있다.[8]
카보차는 일년 내내 먹을 수 있지만 늦여름과 초가을에 가장 맛있다.[9] 카보차는 주로 일본, 한국, 태국, 캘리포니아, 플로리다, 하와이, 콜로라도 남서부, 멕시코, 태즈메이니아, 통가, 뉴질랜드, 칠레, 자메이카, 남아프리카에서 재배되지만, 재배 기간이 100일 이상인 기후에 널리 적응하고 있다.
같이 보기 편집
각주 편집
- ↑ 문재연 (2016년 1월 11일). “우리는 동지팥죽…일본은 동지 단호박”. 헤럴드경제. 2016년 12월 9일에 확인함.
- ↑ 가 나 송준 (2016년 7월 21일). “[착한가게 칼럼] 부담 없이 달달한 맛 '미니 단호박'”. 프라임경제. 2016년 12월 9일에 확인함.
- ↑ “호박 및 단호박 국내외 유통현황”. 《경상북도농업정보DB》. 경상북도농업기술원. 2016년 12월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 12월 9일에 확인함.
- ↑ “What kind of squash is kabocha?”. tchaise.com. 2023년 11월 14일에 확인함.
- ↑ “Kabocha Squash”. www.mrfreshproduce.com. 2023년 11월 14일에 확인함.
- ↑ “Vegetable Notes for Vegetable Farmers in Massachusetts” (PDF). ag.umass.edu. 2023년 11월 14일에 확인함.
- ↑ “Japanese Vegetables And Edible Plants”. tankenjapan.com. 2023년 11월 14일에 확인함.
- ↑ “Argentine Grilled Filled Kabocha Squash Recipe”. argentineasado.com. 2023년 11월 14일에 확인함.
- ↑ “Kabocha Squash (Japanese Squash)”. theforkedspoon.com. 2023년 11월 14일에 확인함.
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