산응고 치즈(酸凝固cheese, 영어: acid-set cheese)는 산으로 응고된 치즈이다. 보통 생치즈로, 유제품에 레몬 즙이나 식초 등을 넣어 응고시키기도 하고, 젖산균이 생성하는 젖산이 함유된 산유를 사용하기도 한다. 후자의 경우 산유 치즈(酸乳cheese, 영어: sour milk cheese)로 불린다.
