위샹체쯔

위샹체쯔(중국어 간체자: 鱼香茄子, 정체자: 魚香茄子, 병음: yúxiāngqiézi, 한자음: 어향가자)는 가지를 볶아 만든 쓰촨 요리로, 매콤, 달콤, 새콤, 짭쪼름위샹(생선 향) 양념으로 맛을 낸다.[1]

위샹체쯔
Yuxiangqiezi.jpg
종류볶음
원산지중국
지역쓰촨성
관련 나라별 요리중국 요리
주 재료가지

이름편집

중국어 "위샹체쯔(鱼香茄子, 魚香茄子)"는 "생선 향"이라는 뜻인 "위샹(鱼香, 魚香)"과 "가지"라는 뜻인 "체쯔(茄子)"로 이루어진 말이다. "위(, )"는 "물고기"라는 뜻이며, "샹()"은 "향기"를 뜻한다. "위샹"은 쓰촨 요리의 주요 향미 가운데 하나이다.

만들기편집

가지는 길쭉길쭉하게 썰어서 소금에 절여 두었다가 물기를 짜서 기름에 튀겨 둔다. 가지를 볶기 전에 (흰 부분), 마늘, 생강, 고추향신채를, 그리고 이어서 파오자오장 또는 더우반장을 볶아서 기름에 향을 입히며, 튀겨둔 가지를 넣고 볶다가 마지막으로 설탕, 간장, 라오천추, 옥수수 녹말로 만든 소스를 부어 잘 섞어 낸다.

같이 보기편집

각주편집