위샹(중국어 간체자: 鱼香, 정체자: 魚香, 병음: yúxiāng, 한자음: 어향)은 쓰촨 요리의 다섯 가지 향미 가운데 하나로, 생선을 넣지 않고 여러 가지 양념으로 "위샹(생선 향)"을 내는 것이 특징이다.[1] 위샹 요리의 맛을 낼 때는 , 마늘, 생강향신채파오자오장 또는 더우반장 등 매운 소스, 그리고 설탕, 간장, 라오천추 등이 쓰여, 매콤하고 달콤짭조름하며 약간 새콤한 맛이 난다.[2]

이름편집

중국어 "위샹(鱼香, 魚香)"은 "생선 향"이라는 뜻으로, "물고기"를 뜻하는 "위(, )"와 "향기"를 뜻하는 "샹(, )"으로 이루어진 말이다.

요리편집

같이 보기편집

각주편집

  1. 신계숙 (2017년 9월 21일). “[ESC] 혀가 얼얼·귀가 사각사각···이거 별미네”. 《한겨레. 2018년 9월 20일에 확인함. 
  2. 전수영 (2012년 2월 9일). “[니하오 통신] (64)돼지고기와 수제비”. 《매일신문. 2018년 9월 20일에 확인함.