양념

양념은 음식의 맛을 돋우기 위하여 쓰는 여러 가지 재료다. 조미료, 향신료, 장, 기름, 허브, 향신채 등이 있다. 양념하기는 음식에 간을 하거나 향미를 더하는 것이다.

한국 요리의 양념

인도 요리의 양념

종류

• 짠맛 양념: 소금 등
  • 장: 간장, 어장, 된장, 고추장 등
• 신맛 양념: 식초, 레몬 즙 등
• 매운맛 양념: 고추, 후추 등
• 단맛 양념: 설탕, 꿀, 청 등
• 기타 조미료와 향신료: 배합 향신료 등
  • 가루 양념: 깨소금, 계핏가루, 커리가루 등
  • 소스: 겨자 소스, 케첩 등
  • 페이스트: 토마토 페이스트 등
• 기름: 참기름, 들기름, 올리브유, 버터 등
• 향신채: 파, 마늘 등
  • 허브: 바질, 파슬리 등

나라별 양념

한국

한국 요리에서는 간장, 된장, 고추장, 등 장 외에도 액젓 등 다른 발효 조미료와 고춧가루, 깨소금 등 가루 조미료, 참기름과 들기름 등 기름, 쌀식초와 감식초 등 식초, 물엿과 매실청 등 청과 꿀, 그리고 파, 마늘, 생강 등 향신채를 양념으로 쓴다.

같이 보기

• 향미

각주

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