선지 소시지
(모르시야에서 넘어옴)
선지 소시지 또는 피 소시지(blood sausages)는 동물의 선지(피)를 익히거나 건조한 것을 재료로 삼아 만든 소시지이다. 유럽의 블랙 푸딩에서 한국의 피순대에 이르기까지 전 세계적으로 발견되는 요리이다. 재료로 사용되는 선지는 돼지, 소, 양, 오리, 염소 등 다양한 동물에게서 얻을 수 있다.
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 1,586 kJ (379 kcal) |
1 g | |
| 당분 | 1 g |
35 g | |
15 g | |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 철분 | 49% 6.4 mg |
| 나트륨 | 45% 680 mg |
This is one of many types of blood sausage, likely with a large amount of added bacon. | |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
서양에서는 선지와 함께 고기, 지방, 옥분, 양파, 밤, 보리, 귀리 따위를 죄다 섞어 소시지를 채운다. 동양에서는 쌀이 사용되고, 아프리카 케냐에서는 갈아 놓은 염소고기 또는 소고기, 지방, 붉은양파 등을 쓴다.
목록 편집
내장의 속에 고기가 많이 들어가서 선지 소시지보다 고기 소시지에 가까운 음식은 제외하였다.
- 순대(피순대): 한국의 선지 소시지.
- 초투가산 게데스(цутгасан гэдэс): 몽골의 선지 소시지.
- 블랙 푸딩(Black pudding): 영국의 선지 소시지.
- 해기스(Haggis): 스코틀랜드의 선지 소시지. 양 또는 송아지의 내장을 다진 양파, 오트밀, 쇠기름, 향신료, 소금 등과 섞은 뒤 그 위장에 넣어서 삶은 것이다.
- 모르시야(Morcilla): 스페인의 선지 소시지.
- 보티파라 네그라(Botifarra negra): 카탈루냐의 선지 소시지. 선지 대신 고기를 많이 넣어 색깔이 붉지 않고 하얀 보티파라 블랑카(Botifarra blanca)와는 다르다.[4]
- 부댕 누아르(Boudin noir): 프랑스의 선지 소시지. 선지와 돼지 부속물을 넣는다. 고기와 우유를 많이 넣어 색깔이 붉지 않고 하얀 부댕 블랑(Boudin blanc)과는 다르다.[5]
- 산구이나초(Sanguinaccio): 이탈리아의 선지 소시지.[6]
- 비롤도(Biroldo): 이탈리아 토스카나 지방의 산구이나초로, 돼지 선지와 머릿고기, 돼지껍데기와 여러 가지 향신료를 소의 두 번째나 세 번째 위에 넣어 만든다.[7]
- 부리스토(Buristo): 이탈리아 토스카나 지방의 산구이나초로, 돼지 선지에 돼지고기와 건포도를 섞어 소의 두 번째나 세 번째 위에 넣어 만든다.[7]
- 말레가토(Malegato): 이탈리아 토스카나 지방의 산구이나초로, 돼지 선지와 내장을 돼지 창자에 넣어 만든다.[7]
- 산자리(Sangiari): 이탈리아 칼라브리아주의 산구이나초로, 선지에 리코타와 와인을 섞어 만든다.[8]
- 옐리토(Jelito): 체코의 선지 소시지. 선지와 지방, 다진 보리를 돼지 창자에 넣어 만든다.[9] 차갑게 하여 먹는다.[10]
- 카산카(Kaszanka): 폴란드의 선지 소시지. 선지와 메밀이 들어간다.[10]
- 무스타마카라(Mustamkkara): 핀란드의 선지 소시지. 선지와 보리가 들어가며, 월귤잼과 함께 먹는다.[11]
- 베리보르스트(Verivorst): 에스토니아의 선지 소시지. 무스타마카라와 유사하다.[10]
같이 보기 편집
각주 편집
참고 문헌 편집
- 육경희 (2017). 《순대실록》. 서울: BR미디어. ISBN 9788993508376.
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