해기스

해기스(haggis)는 또는 송아지내장이 포함된 푸딩의 일종으로, 양 또는 송아지의 내장을 다진 양파, 오트밀, 쇠기름, 향신료, 소금 등과 섞은 뒤 그 위장에 넣어서 삶은 요리이다.[1]

14세기에 처음 만들어졌으며, 당시에는 hagws 또는 hagese라는 이름으로 불렸다. 유래는 사냥 이후 쉽게 상하는 동물의 내장을 가급적 빨리 조리한 뒤 먹기 위해 개발되었다는 설이 유력하다.[2][3]

해기스는 스코틀랜드향토음식으로 인정받고 있으며,[4] 18세기에는 로버트 번스에 의해 <어드레스 투 어 해기스(Address to a Haggis)>라는 가 만들어지기도 했다. 또한 스코틀랜드에서는 번스의 생일인 1월 25일에 삶아 으깬 순무감자를 채워 완성한 해기스에 스카치 위스키를 곁들여 먹는 전통이 있다.

각주편집

  1. “Oxford English Dictionary”. 옥스포드 영어사전. 
  2. Davidson, Alan (2006년). 《The Oxford Companion to Food》. UK: 옥스퍼드 대학교 출판부. ISBN 0-19-280681-5. 
  3. Dickson Wright, Clarissa (1998년). 《The Haggis: A Little History》. Pelican Publishing Company. ISBN 1-56554-364-5. 
  4. “Scotland's national dish, haggis”. www.sotland.org. 

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