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특성편집

광동 요리라는 것은 홍콩 성내 각지의 특산 요리의 집대성이며, 여기에는 크게 나누어 광저우 요리, 조주 요리, 동강 요리 (하카 요리), 순덕 요리의 사대 요리가 있다고 한다. 광저우의 남쪽에 있는 순더는 명나라1452년의 순덕 현이라는 이름으로 있었지만, 광저우와 지리적으로 공통점이 많은 요리도 서로 영향을 주면서 발전했기 때문에, 광저우 요리를 명확히 나누는 것은 어렵지만 소재와 양념, 조리 방법 등에 순덕 요리만의 특징은 보인다.


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