쿠민
쿠민[1](영어: cumin), 마근(馬芹) 또는 쯔란(중국어: 孜然)은 미나리과에 속하는 초본 식물로, 씨를 향신료로 쓴다.
 | |
|---|---|
 | |
| 생물 분류ℹ️ | |
| 계: | 식물계 |
| (미분류): | 속씨식물군 |
| (미분류): | 진정쌍떡잎식물군 |
| (미분류): | 국화군 |
| 목: | 미나리목 |
| 과: | 미나리과 |
| 속: | Cuminum |
| 종: | 쿠민 |
| 학명 | |
| Cuminum cyminum | |
| L. | |
조선시대 학자 서명응(徐命膺)의 고사신서(攷事新書)에서도 사용법이 나온다.
마근(馬芹), 후추[胡椒], 회향(茴香), 건강(乾薑), 관계(官桂), 천초(川椒, 초피)등을 각각 같은 양으로 나누어 가루로 만들어 물에 반죽하여 환을 만든다. 쓸 때마다 부수어서 섞어 냄비[鍋]에 넣는다. 여행할 때 더욱 편리하다.[2]
향신료
편집| 100 g당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 1,567 kJ (375 kcal) |
44.24 g | |
| 당분 | 2.25 g |
| 식이 섬유 | 10.5 g |
22.27 g | |
| 포화지방 | 1.535 g |
| 단일불포화지방 | 14.04 g |
| 다불포화지방 | 3.279 g |
17.81 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 8% 64 μg7% 762 μg |
| 비타민 A | 1270 IU |
| 티아민 (B1) | 55% 0.628 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 27% 0.327 mg |
| 나이아신 (B3) | 31% 4.579 mg |
| 비타민 B6 | 33% 0.435 mg |
| 엽산 (B9) | 3% 10 μg |
| 비타민 B12 | 0% 0 μg |
| 콜린 | 5% 24.7 mg |
| 비타민 C | 9% 7.7 mg |
| 비타민 D | 0% 0 μg |
| 비타민 D | 0% 0 IU |
| 비타민 E | 22% 3.33 mg |
| 비타민 K | 5% 5.4 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 93% 931 mg |
| 철분 | 510% 66.36 mg |
| 마그네슘 | 262% 931 mg |
| 망간 | 159% 3.333 mg |
| 인 | 71% 499 mg |
| 칼륨 | 38% 1788 mg |
| 나트륨 | 11% 168 mg |
| 아연 | 51% 4.8 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 8.06 g |
Reference[3] | |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
쿠민은 미나리과에 속하는 식물의 씨앗이다. 지중해 동부와 이집트 북부가 원산지로, 지중해, 아프리카 북부, 중동, 인도 등지에서 널리 재배된다. 오랜 역사를 지닌 쿠민은 성경의 구약에도 등장하며 이집트에서는 약 5천년 전부터 알려져 있었다. 로마시대에는 육류에 후추처럼 뿌려 먹었다고 한다. 길이가 5mm 정도 되는 갈색 씨앗으로 캐러웨이 씨앗과 비슷하게 생겼지만 색이 조금 더 흐리다. 아랍요리 특유의 진한 향이 난다. 어떤 사람들은 거부감을 느낄수 있는 향이다. 다른 냄새를 모두 감출 정도로 향이 강하며 톡 쏘는 쓴맛이 난다. 모로코의 특징적인 향신료로서 모로코 거리를 걷다 보면 케밥을 파는 상점이나 음식점에서 쿠민향이 풍겨나온다. 케밥 특유의 냄새가 바로 쿠민의 향이기 때문이다. 이외에도 아프리카 전통음식인 쿠스쿠스, 인도의 카레나 탄도리 치킨, 텍스-멕스 음식인 칠리 콘 카르네 등등 북부 아프리카, 중동, 인도, 중남미 그리고 그리스식 요리에 사용되고 있다. 중국에서는 양꼬치에 묻혀서 먹는다. 네덜란드의 에담이나 독일 뮌스터 치즈의 향을 내는데 사용하기도 하며, 스페인과 포르투갈에서는 소시지에 향을 내는 데에도 쓰인다. 분말로 되어 되는 것은 향을 금세 잃기 때문에 씨앗을 구입하는 것이 좋다. 향이 매우 강하므로 소량만 사용하며 사용하기 전에 살짝 볶아낸 후 빻아서 쓴다.[4]
쓰임새
편집중동 지역에서 자라는 한해살이풀의 씨로 모양이나 크기는 캐러웨이와 비슷하지만 커민 쪽이 더 길고 가늘며 진한 향이 난다.[5] 특유의 진한 향은 다른 냄새를 모두 감출 정도로 강하며 톡 쏘는 쓴맛이 난다.[5]
사진
편집-
쿠민 씨앗, 대략 5mm -
같이 보기
편집각주
편집- ↑ 한국식품과학회 (2008). 〈쿠민〉. 《식품과학기술대사전》. 광일문화사. ISBN 9788986752106. 2017년 9월 21일에 확인함 – 네이버 경유.
- ↑ “향신료 레시피 전통식품 전통음식 고조리서 고사신서(攷事新書) - 램프쿡”. 2024년 3월 21일에 확인함.
- ↑ “Cumin Seed”. National Nutrient Database, United States Department of Agriculture. 2017. 2018년 2월 24일에 확인함.[깨진 링크(과거 내용 찾기)]
- ↑ 이영미, "잘먹고 잘사는 법 향신료", 김영사, 2004, 58-59쪽
- ↑ 가 나 김희태, <<파스타>>, 랜덤하우스, 2010, 15
외부 링크
편집
|
이 글은 미나리목에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |