끄르엉

끄르엉(크메르어: គ្រឿង)은 캄보디아 요리에 쓰이는 양념 페이스트 및 그것을 사용한 요리를 일컫는 말이다. 커리 페이스트의 일종이며, 아목 뜨러이나 삼로 까꼬 등 끄르엉을 사용한 국물 요리들이 캄보디아식 커리(Cambodia式curry)나 크메르 커리(Khmer curry)로도 알려져 있다.

끄르엉

다른 이름	캄보디아식 커리, 크메르 커리
종류	커리 페이스트
원산지	캄보디아
관련 나라별 요리	캄보디아 요리

레몬그래스, 카피르라임 잎, 울금, 마늘, 셜롯, 새눈고추, 큰고량강, 고량강, 핑거루트, 산내 등 여러 가지 향신채를 절구에 빻아 만든다.

종류

태국의 레드 커리, 그린 커리, 옐로 커리처럼 끄르엉도 세 가지 색 버전이 존재한다.

• 끄르엉 끄라함(គ្រឿងក្រហម): "캄보디아식 레드 커리"로도 불린다. 레몬그래스, 울금, 셜롯, 마늘, 큰고량강, 건새눈고추 등이 들어간다.
• 끄르엉 키어우(គ្រឿងខៀវ): "캄보디아식 그린 커리"로도 불린다. 레몬그래스. 산내, 계피, 큰고량강, 울금 등이 들어가며, 쁘라혹을 넣기도 한다. 끄르엉 키어우에서 계피가 빠지고 쁘라혹이 들어간 버전은 뜩 끄르엉(ទឹកគ្រឿង)으로 부르며, 흔히 채소 등을 찍어 먹는 딥으로 쓰인다.
• 끄르엉 르엉(គ្រឿងលឿង): "캄보디아식 옐로 커리"로도 불린다. 삼로 마쭈 같은 음식에 흔히 쓰인다. 울금이 들어가 노란색을 띠며, 레몬그래스. 마늘, 셜롯, 큰고량강 등이 들어간다.

그 외에 개별 요리에 들어가는 끄르엉들이 따로 존재한다. 예를 들어 아목 뜨러이에 들어가는 끄르엉은 "끄르엉 끄라함(레드 커리)"과 비슷하지만 울금이 빠지고 카피르라임 잎이 들어간다.

사진

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  뜩 끄르엉과 채소들

같이 보기

• 깽