개암

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개암(영어: hazelnut)은 개암나무속 나무의 견과이며, 헤이즐넛, 헤즐넛이라고도 불리며, 에 따라 콥넛(cobnut), 필버트 넛(filbert nut) 등의 다른 이름으로 불린다.[1] 사투리로 깨금이라고 부르기도 한다.

개암
Hazelnuts.jpg
100 g당 영양가
에너지2,629 kJ (628 kcal)
16.70 g
당분4.34 g
식이 섬유9.7 g
60.75 g
14.95 g
비타민함량 %DV
비타민 A (동등)
0%
1 μg
0%
11 μg
92 μg
티아민 (B1)
56%
0.643 mg
리보플라빈 (B2)
9%
0.113 mg
나이아신 (B3)
12%
1.8 mg
판토테산 (B5)
18%
0.918 mg
비타민 B6
43%
0.563 mg
엽산 (B9)
28%
113 μg
비타민 C
8%
6.3 mg
비타민 E
100%
15.03 mg
비타민 K
14%
14.2 μg
무기질함량 %DV
칼슘
11%
114 mg
철분
36%
4.7 mg
마그네슘
46%
163 mg
망간
294%
6.175 mg
41%
290 mg
칼륨
14%
680 mg
셀레늄
3%
2.4 μg
나트륨
0%
0 mg
아연
26%
2.45 mg
기타 성분함량
수분5.31 g

백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database

전체적인 외관은 타원형의 둥근 모양을 하고 있으며, 길이는 15 ~ 25mm, 직경은 10 ~ 15mm 정도로 길이가 직경에 비해 약 1.5배 정도 길다. 열매는 짙은 갈색을 띄는 단단한 씨방벽에 둘러싸여 있는 것이 특징이며, 수분 작용이 일어난 이후 7 ~ 8개월 뒤에 나무로부터 떨어져 나온다. 익은 열매는 날로 먹거나 익혀 먹거나 갈아서 섭취하는 등 식용으로 사용되며, , 도토리 등과 함께 가축의 먹이로 제공되기도 한다.

터키, 아제르바이잔, 이탈리아, 그리스, 키프로스, 조지아스페인카탈루냐 지방, 영국켄트주, 미국오리건주워싱턴주 등지에서 개암을 상품작물용으로 생산하고 있으며, 특히 터키에서는 연간 전 세계 개암 생산량의 75%를 담당해 세계 최대의 개암 생산지로 자리잡았다.[2]

개암은 단백질, 불포화 지방, 비타민 E, 철분필수 영양소 등이 풍부하며, 이러한 특성으로 인해 심혈관계 질환 환자들의 콜레스테롤 수치를 낮추기 위한 다이어트 음식으로 제공되기도 한다.[3]

개암은 주로 프랄린, 파베 초콜릿 등의 과자류 또는 누텔라, 프란젤리코 등의 리큐어 등을 제조하는 데 이용되며,[4] 개암으로부터 짜낸 기름음식의 풍미를 더하는 역할을 해 조리용 기름으로 사용된다. 또한 개암으로부터 나오는 향의 주성분은 필버톤으로 구성된다.[5]

각주편집

  1. Martins, S.; SimAues, F.; Matos, J.; Silva, A. P.; Carnide, V. (2014년). “Genetic relationship among wild, landraces and cultivars of hazelnut (Corylus avellana) from Portugal revealed through ISSR and AFLP markers”. 《Plant Systematics and Evolution》 300 (5): 1035–1046. doi:10.1007/s00606-013-0942-3. 
  2. “World Hazelnut Situation and Outlook” (PDF). 미국 농무부. 2004년. 2015년 2월 8일에 원본 문서 (pdf)에서 보존된 문서. 2015년 2월 8일에 확인함. 
  3. “VALOR NUTRICIONAL - FRUTOS SECOS Y SALUD”. 식량 농업 기구. 2013년 7월 24일에 원본 문서에서 보존된 문서. 
  4. “Vers une pénurie de Nutella ?”. Direct Matin. 2014년 8월 19일. 
  5. “Filbertone (the smell of hazelnuts)”. 브리스틀 대학교. 2012년 9월.