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콜리플라워

브라시카 올레라케아 종에 속하는 여러 채소들 가운데 하나
(화권심채에서 넘어옴)

다른 뜻에 대해서는 화채 문서를 참고하십시오.

콜리플라워(cauliflower), 녹색 꽃양배추는 브라시카 올레라케아 종에 속하는 여러 채소들 가운데 하나이다. 화채(花菜), 채화(菜花), 화권심채(花捲心菜)라고도 한다. 콜리플라워의 머리는 하얀 꽃차례 분열조직으로 이루어져 있으며, 일반적으로 이 흰 머리 부분만 먹는다. 콜리플라워의 머리는 브로콜리의 것과 비슷하지만, 브로콜리는 꽃망울을 갖고 있다.

콜리플라워
종
속배추속
종브라시카 올레라케아
학명Brassica oleracea L.
품종
품종 그룹콜리플라워(botrytis)
원산지지중해 북동부
콜리플라워 (날것)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지104 kJ (25 kcal)
5 g
당분1.9 g
식이 섬유2 g
0.3 g
1.9 g
비타민함량 %DV†
티아민 (B1)
4%
0.05 mg
리보플라빈 (B2)
5%
0.06 mg
나이아신 (B3)
3%
0.507 mg
판토테산 (B5)
13%
0.667 mg
비타민 B6
14%
0.184 mg
엽산 (B9)
14%
57 μg
비타민 C
58%
48.2 mg
비타민 E
1%
0.08 mg
비타민 K
15%
15.5 μg
무기질함량 %DV†
칼슘
2%
22 mg
철분
3%
0.42 mg
마그네슘
4%
15 mg
망간
7%
0.155 mg
인
6%
44 mg
칼륨
6%
299 mg
나트륨
2%
30 mg
아연
3%
0.27 mg
기타 성분함량
수분92 g
Link to USDA Database entry
†백분율은 대략적으로
성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database

이 이름은 양배추를 뜻하는 라틴어 낱말 caulis(양배추)와 꽃을 뜻하는 영어 낱말 플라워(flower)를 결합한 것으로[1], 브라시카 올레라케아 종에는 양배추, 방울다다기, 케일, 브로콜리, 콜라드를 포함하지만 이들의 재배종군(cultivar group)은 서로 다르다.

분류

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주요 군

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콜리플라워에는 4개의 주요 군이 있다.[2]

  • 이탈리안(Italian): 모습, 일년생, 이년생 모두 다양한 이 군에는 White, Romanesco, Various green, Purple, Brown yellow 재배종을 포함한다.
  • 노스웨스트 유러피언 이년생(Northwest European biennial): 유럽에서 봄, 초여름 수확 때 쓰인다. 19세기 프랑스에서 발생하였으며 이 군에는 Roscoff, Angers 재배종을 포함한다.
  • 노스웨스트 유러피언 일년생(Northern European annuals): 유럽, 북아메리카에서 여름, 가을 수확 때 쓰인다. 18세기 독일에서 발생하였으며 이 군에는 Erfurt, Snowball 재배종을 포함한다.
  • 아시안(Asian): 중국과 인도에서 쓰이는 일반적인 콜리플라워이다. 현재는 쓰이지 않는 코니시(Cornish) 타입을 기원으로 19세기 인도에서 발생하였으며[3], 이 군에는 Early Patna, Early Benaras 재배종을 포함한다.

변종

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전 세계에 수백 가지의 역사적, 현대 상품용 변종이 있다. 대략 80가지의 북아메리카 변종의 목록은 노스캘로라이나 주립 대학교에서 관리를 받는다.[4]

색

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  • 화이트 (흰색): 화이트 콜리플라워가 가장 일반적인 형태이다.
  • 오렌지 (주황색): 오렌지 콜리플라워(B. oleracea L. var. botrytis)는 화이트 콜라플라워에 비해 비타민 A가 25배나 더 많다. 이 특징은 캐나다의 콜리플라워 밭에서 천연 돌연변이로 볼 수 있다.[5] 재배종으로는 'Cheddar', 'Orange Bouquet'가 있다.
  • 그린 (녹색): B. oleracea botrytis군의 그린 콜리플라워는 브로코플라워라고도 불린다.
  • 퍼플 (자주색): 퍼플 콜리플라워는 안토시아닌의 존재로 말미암아 생기는데, 이 물질은 적채와 적포도주에서도 볼 수 있다.[6] 'Graffiti'와 'Purple Cape'라는 변종이 있다.

역사

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콜리플라워의 신뢰할 수 있는 최초의 참고 문헌은 12~13세기의 아랍계 이슬람 과학자 이븐 알 아왐(Ibn al-'Awwam)과 이븐 알 바이타르(Ibn al-Baitar)의 기록에서 볼 수 있다.[7]

생산

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콜리플라워 생산량 – 2016년
국가 생산량
(단위: 100만톤)
  중화인민공화국 10.2
  인도 8.2
  미국 1.3
  스페인 0.6
  멕시코 0.6
  이탈리아 0.4
전 세계 25.2
출처: 유엔 FAOSTAT[8]

추가 문헌

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  • Sharma, S.R, Singh, P.K., Chable, V. Tripathi, S.K. (2004). “A review of hybrid cauliflower development”. 《Journal of New Seeds》 6 (2–3): 151. doi:10.1300/J153v06n02_08. 

각주

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  1. ↑ “Cauliflower: definition”. dictionary.com. 2006. 2008년 11월 22일에 확인함. 
  2. ↑ Crisp, P. (1982). “The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in screening of genetic resources”. 《Euphytica》 31 (3): 725. doi:10.1007/BF00039211. 
  3. ↑ Swarup, V. and Chatterjee, S.S (1972). “Origin and genetic improvement of Indian cauliflower”. 《Economic Botany》 26 (4): 381–393. doi:10.1007/BF02860710. 
  4. ↑ Farnham, M. (2007). “Vegetable Cultivar Descriptions for North America:Cauliflower”. 2011년 10월 6일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2007년 9월 19일에 확인함. 
  5. ↑ Dickson, M.H., Lee C.Y., Blamble A.E. (1988). “Orange-curd high carotene cauliflower inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165”. 《HortScience》 23: 778–779. 
  6. ↑ “Anthocyanin in Cauliflower”. 
  7. ↑ Fenwick, G. Roger; Heaney, Robert K., Mullin, W. John, VanEtten, Cecil H. (1982년 1월 1일). “Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants”. 《C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition》 18 (2): 123–201. doi:10.1080/10408398209527361. 
  8. ↑ “Production/Crops, Quantities by Country for Cauliflowers and Broccoli for 2016”. Food and Agricultural Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT). 2016. 2016년 11월 22일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 2월 26일에 확인함. 

외부 링크

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