닭튀김
닭튀김은 토막낸 닭고기에 튀김옷을 입혀 기름에 지지거나 튀긴 음식이다.
 닭튀김과 감자튀김 | |
| 다른 이름 | 치킨 |
|---|---|
| 종류 | 튀김 |
| 주 재료 | 닭고기 |
역사 편집
닭고기를 튀기는 조리법은 이미 15세기에 형태를 갖춘 요리였으므로 이미 그 이전인 고려시대부터 요리했을 것으로 추정된다.[1][2] 조선시대에는 포계라는 이름의 닭튀김이 식초와 간장 등으로 만든 양념과 곁들여서 요리해 상에 올렸다.[3]
서양의 닭고기를 튀기는 조리법은 재료의 보존을 위해서 또는 낮은 품질의 재료에 맛을 첨가하고 보존하기 위해서 사용되었고 중세 시대 유럽에서부터 여러 형태로 존재해왔으며,[4] 이것이 스코틀랜드 이민자를 통해 미국 남부에 정착하면서 프라이드 치킨 조리법의 형태가 정착되었다.[5][6]
대다수의 서아프리카 요리는 닭고기를 팜유에 튀긴 요리가 있었다.
한국에서는 예로부터 식용 기름이 매우 귀했기 때문에 일부 상류층 또는 부유층만이 튀김요리를 할 수 있었다. 1960년대 까지만 해도 자급률이 낮아 수요의 대부분을 수입에 의존했기에 가격은 여전히 높았다. 그러던 것이 1971년, 동방유업(사조해표의 전신)이 한국에서는 최초로 용매추출법을 이용하여 콩기름을 대량생산하면서[7][8] 식용유 값이 저렴해지자 튀김요리법이 대중화되었다. 1980년대 들어 외래종 식용 닭을 대규모로 사육하는 전업농가가 늘어나면서[9] 한국에서도 닭튀김 전문점들이 본격적으로 들어서기 시작했다.
지역별 닭튀김 편집
이 문단의 내용은 출처가 분명하지 않습니다. (2020년 2월) |
아시아 편집
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한국 편집
치킨 (한국 음식) 문서를 참고하십시오.기본적으로는 프라이드 치킨, 양념치킨, 간장치킨 이외에 양념이나 튀김옷, 요리법을 다양화 한 요리가 대한민국에서 판매되고 있다.[10] 최근에는 트랜스 지방에 대한 경각심과 웰빙 열풍에 힘입어 닭고기를 튀기지 않고 불에 구운 치킨이 판매되기도 한다.[11][12]
또한,치킨과 유사한 모양을 가진 닭강정도 있는데, 닭강정은 닭고기를 한 입 크기 정도로 튀긴 후, 양념을 넣고 졸인 요리이다.[13]
닭똥집튀김, 닭발튀김 등 닭의 여러 부위를 튀겨 먹기도 하며, 닭안심 등으로는 치킨가스를 만들기도 한다.
한국식 중국 요리의 깐풍기와 라조기, 유린기도 닭튀김 요리이다.
인도네시아/말레이시아 편집
인도네시아와 말레이시아의 닭튀김 요리로 아얌 고렝(Ayam goreng)이 있다. 튀김옷과 함께 다양한 향신료를 섞으며, 코코넛기름에 튀겨낸다. 인도네시아에서는 치킨의 인기가 무척 높은데, KFC의 매장 수가 맥도날드 및 버거킹 숫자보다 더 많기도 하며, 토종 치킨 전문점은 물론, 길거리 노점상에서도 치킨을 판매하는 경우가 많다. 실제로 조류 인플루엔자 파동 때 동남아시아에서 유일하게 치킨의 매상률이 올라갔다고 한다.
일본 편집
일본에서는 가라아게 조리법을 응용하여 튀김옷을 입히지 않고 간장 등 일본 현지의 양념을 묻혀 닭을 튀기는 도리노가라아게(鶏のから揚げ)가 있다. 도리노가라아게를 프라이드 치킨과 동의어로 부르기도 한다. 일본에서는 크리스마스에 치킨을 먹기도 한다.
치킨카쓰도 닭튀김의 일종이다.
중화권 편집
홍콩 및 광둥 요리에서도 유사한 요리로 닭의 표면에 향신료를 묻히고 완전히 건조시킨 후에 튀기는 자지가이(광둥어: 炸子雞)가 있다.
필리핀 편집
필리핀에서는 치킨을 밥과 곁들이는 경우가 보통이다. 그래서 치밥의 탄생지가 되었다. KFC에서도 치킨과 밥을 내놓는 세트 메뉴가 있다.
아메리카 편집
미국 편집
이 부분의 본문은 프라이드 치킨입니다.프라이드 치킨은 일반적으로 닭고기에 튀김옷을 입혀 고온의 기름에 튀긴 것을 뜻하며, 미국 남부에서 지금과 같은 형태의 닭튀김으로 정착하여 정식 명칭은 남부 프라이드 치킨(Southern-Fried Chicken)이다.[14]
버펄로 윙과 치킨 너겟도 미국의 닭고기 튀김 요리이며, 미국식 중국 요리에는 오렌지 치킨과 제너럴 초스 치킨이 존재한다.
같이 보기 편집
각주 편집
- ↑ 전순의. 《산가요록(山家要錄)》. 1450년대의 농서 요리책.
- ↑ 《대식가들》. 한국방송. 2016년 10월29일 방송분.
- ↑ [네이버 지식백과] 포계 · 닭고기구이 [炮鷄, Pogye] - Fried Chicken (다시 보고 배우는 산가요록, 2007. 12. 01., 한복려, 한국관광공사, 네이버문화재단)
- ↑ A Brief History Of Fried Chicken Archived 2012년 3월 12일 - 웨이백 머신. The Urban Daily (February 5, 2010). Retrieved on 2012-01-30.
- ↑ “Southern fried”. Enquirer.com. 2009년 6월 20일에 확인함.
- ↑ Lynne Olver. “history notes-meat”. The Food Timeline. 2009년 6월 20일에 확인함.
- ↑ [네이버 지식백과] 사조해표 [Sajo Haepyo, 思潮─] (네이버 기관단체사전 : 기업)
- ↑ [네이버 지식백과] 사조 해표 [思潮-] (한국향토문화전자대전)
- ↑ 오봉국 外 다수공저 <가금학> 2012년 p6 ~ 12
- ↑ “치킨, 차별화에 날개를 달았다”. 이투데이.
- ↑ “치킨, 웰빙으로 승부해라!”. 일요 서울.[깨진 링크(과거 내용 찾기)]
- ↑ “'건강의 적' 트랜스지방까지 잡은 치킨 요리 인기”. 오늘 경제.
- ↑ “최고의 닭강정을 찾아라!”.
- ↑ “Southern Fried Chicken”.[깨진 링크(과거 내용 찾기)]