초절이(醋--) 또는 초절임(醋--)은 채소나 나물 등을 식초에 절이는 일, 또는 그것에 절인 음식이다. 산성저장식품(酸性貯藏食品)은 식품을 산성 용액에 저장하여 미생물의 발육을 막아 오래 먹을 수 있도록 만든 식품이다. 대표적으로는 마늘장아찌나 오이피클 등이 이에 속한다.
