판 둘세

판 둘세
종류	단 빵; 페이스트리;
원산지	멕시코
관련 나라별 요리	멕시코 요리

판 둘세(스페인어: pan dulce)는 멕시코의 빵 또는 페이스트리이다.^[1] 판 데 둘세(pan de dulce), 판 가예타(pan galleta) 또는 판 데 아수카르(pan de azúcar) 등으로도 불린다. 유럽인이 이주해 정착하며 멕시코로 들어온 바게트, 롤빵 등 여러 가지 빵과 유럽식 페이스트리들이 베소(beso), 콘차(concha), 쿠에르노(cuerno) 등 여러 가지 판 둘세로 다시 태어나게 되었다. 판 둘세는 멕시코에서 가장 값이 싼 음식 가운데 하나이며, 주로 아침밥이나 밤참 등 메리엔다(merienda, 가벼운 식사)로 먹는다.

이름

스페인어 "판 둘세(pan dulce)"는 "단 빵"이라는 뜻이다. "판(pan)"은 "빵"을 뜻하며, "둘세(dulce)"는 "달콤한"이라는 뜻이다.

역사

밀은 누에바에스파냐로 들어온 첫 번째 외래 음식 가운데 하나이다. 스페인인의 주식이었으며 가톨릭교회에서 제병의 재료로 인정하는 유일한 곡물이었기 때문이다. 멕시코에서 메리엔다(merienda, 가벼운 식사)로 달콤한 페이스트리를 먹는 풍습은 16세기에 시작된 것으로 보인다. 누에바에스파냐의 총독이 빵을 초콜릿에 찍어 먹은 것이 그 시작이라 알려져 있는데, 이러한 습관이 재빠르게 전국으로 퍼졌고, 사람들은 단순한 흰빵보다 더 맛있는 것을 원하게 되었다. 19세기 초반에 멕시코 요리에 프랑스식 페이스트리가 큰 영향을 주기 시작하면서 멕시코 제빵사들이 페이스트리 기술을 활용해 여러 가지 판 둘세를 만들어 냈다, 19세기 말에서 20세기 초, 포르피리오 디아스 독재 시기에 더욱 다양한 판 둘세가 만들어졌으며, 현재 멕시코에는 500~2,000 종류의 판 둘세가 있다고 추정된다.

종류

마라니토(marranito), 코치니토(cochinito), 또는 푸에르키토(puerquito)는 "작은 돼지"라는 뜻으로, 필론시요로 단 맛을 내며 계피를 넣어 향을 낸 돼지 모양 페이스트리이다. 멕시코시티의 쿠아히말파 시장에서 길거리 음식으로 팔린다.
베소(beso)는 "입맞춤"이라는 뜻으로, 둥근 돔 모양으로 만들며 가운데는 잼이 들어 있다.
엠파나다(empanada)는 쿠바와 남아메리카에서 더 자주 먹는 페이스트리이지만, 멕시코에서도 찾아볼 수 있다. 주로 고기나 치즈, 채소 등이 소로 들어가는데, 호박이나 사과 등을 넣어 달콤하게 만들기도 한다.
오레하(oreja)는 "귀"라는 뜻으로, 달콤하고 바삭바삭한 귀 모양 페이스트리이다. 프랑스식 팔미에와 아주 비슷하다.
요요(yoyo)는 요요 모양 페이스트리이다. 줄은 달려 있지 않으며, 주로 라즈베리 잼을 넣어 만든다.
콘차(concha)는 "조가비"라는 뜻으로, 겉에 조개 껍데기 모양 크러스트가 있다. 소보로빵이나 멜론빵, 보로바우 등과도 비슷하다. 칠레 등 다른 라틴 아메리카 지역에서는 판 데 우에보(pan de huevo, 달걀빵)로 불리기도 한다.
쿠에르노(cuerno)는 "뿔"이라는 뜻으로, 동물의 뿔 모양으로 만든 페이스트리이다. 프랑스식 크루아상과 자주 비교된다.
피에드라(piedra)는 "돌"이라는 뜻으로, 돌처럼 단단한 페이스트리이다. 뜨거운 음료와 함께 먹는 경우가 많다.