아이란

아이란
종류	요구르트
코스	음료
지역이나 주	중앙아시아
서빙 온도	차갑게
주 재료	요구르트, 물

아이란(튀르키예어·아제르바이잔어: ayran, 카자흐어·키르기스어·바시키르어: айран, 우즈베크어: ayron 아이론, 타지크어: айрон 아이론, 타타르어: äyrän 애이랜, 불가리아어: айрян 아이랸) 또는 두그(페르시아어: دوغ, 타지크어: дӯғ, 다리어: دوغ 도그, 자자어: do 도, 소라니 쿠르드어: دۆ 도, 쿠르드어: dew 데우)는 발효유 기반의 향긋한 음료이다. 소금이 곁들여진 차가운 발효유음료로, 터키, 아르메니아, 아제르바이잔, 이란, 발칸반도, 카자흐스탄, 키르기스스탄, 레바논, 시리아, 키프로스, 캅카스 지역에서도 찾아볼 수 있다. 물과 요구르트가 주 재료로 들어가며 보관할 때는 냉장고에 보관되어 서빙 온도 또한 차갑다. 여름 동안에는 그릴에 구운 고기나 밥과 같이 제공되기도 한다. 탄산이 들어가는 두그도 찾아볼 수 있으며 박하가 곁들여지기도 한다.^[1] 달러(알바니아어: dhallë), 슐롬바(파슈토어: شړومبه), 시니나(아랍어: شنينة), 체깔메(쿠르드어: çeqalme), 탄(아르메니아어: թան) 등으로도 불린다.

역사

아이란의 한 종류는 중앙아시아에서 개발되었고 역사적으로 튀르크 부족들에 의해 소비되었다.^[2] 네빈 할르즈에 따르면, 아이란은 중앙아시아의 튀르크족들에 의해 소비되었다고 한다.^[3]서기 1000년경의 튀르크 사전인 디완 울루가트 알투르크는 아이란을 "우유로 만든 음료"로 정의한다.

비슷한 음료들이 다른 곳에도 존재한다. 예를 들어 두그는 고대 페르시아 지역(현 이란)에서 자주 소비되었다.^[4] 1886년의 문헌에서는 응고된 우유와 박하가 곁들여진 물로 만들어지는 음료로 묘사된다.^[5] 또한 두그라는 이름은 ‘두시단’(Dooshidan)이라는 단어에서 유래되었다. 이 단어는 "우유 짜기"라는 뜻을 가진 페르시아어 단어이다.^[1] 2009년에는 두그가 "민트가 들어간 요구르트"라고 언급되기도 하였다.^[6]

같이 보기

각주

↑ ^가 ^나 Islamic Republic of Iran (2009년 1월 29일). 《Project Document for a Regional Standard for Doogh (CX/NEA 09/5/8)》 (PDF) (영어). Tunis, Tunisia: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. 2017년 5월 18일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2011년 6월 26일에 확인함.
↑ 《Cooking through History: A Worldwide Encyclopedia of Food with Menus and Recipes》, ABC-CLIO, 2020, 23쪽, ISBN 9781610694568, ayran was a nonalcoholic drink of yogurt and water developed among early Turkic tribes at an unrecorded date
↑ Halici, Nevin (2013년 4월 27일). “Turkish Delights”. 《Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies》 (University of California Press) 1 (1): 92–93. doi:10.1525/gfc.2001.1.1.92.
↑ Simmons, Shirin (2007). 《Treasury of Persian Cuisine》 (영어). Stamford House Publishing. ISBN 1-904985-56-4.
↑ Grosart, Alexander (1886년 7월 17일). 《"Soor-doock" and "doogh"》. The Academy and literature (영어) 30. Blackburn. 59쪽.
↑ Dickerman, Sara (2009년 6월 4일). “Persian Cooking Finds a Home in Los Angeles”. 《The New York Times》 (영어). 2009년 6월 27일에 확인함.

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[un-1] 가 ^나 Islamic Republic of Iran (2009년 1월 29일). 《Project Document for a Regional Standard for Doogh (CX/NEA 09/5/8)》 (PDF) (영어). Tunis, Tunisia: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. 2017년 5월 18일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2011년 6월 26일에 확인함.

[2] 《Cooking through History: A Worldwide Encyclopedia of Food with Menus and Recipes》, ABC-CLIO, 2020, 23쪽, ISBN 9781610694568, ayran was a nonalcoholic drink of yogurt and water developed among early Turkic tribes at an unrecorded date

[gastro-3] Halici, Nevin (2013년 4월 27일). “Turkish Delights”. 《Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies》 (University of California Press) 1 (1): 92–93. doi:10.1525/gfc.2001.1.1.92.

[4] Simmons, Shirin (2007). 《Treasury of Persian Cuisine》 (영어). Stamford House Publishing. ISBN 1-904985-56-4.

[5] Grosart, Alexander (1886년 7월 17일). 《"Soor-doock" and "doogh"》. The Academy and literature (영어) 30. Blackburn. 59쪽.

[6] Dickerman, Sara (2009년 6월 4일). “Persian Cooking Finds a Home in Los Angeles”. 《The New York Times》 (영어). 2009년 6월 27일에 확인함.

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