보르슈치

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보르슈치(우크라이나어: борщ) 또는 보르시(러시아어: борщ)는 우크라이나러시아를 비롯한 동유럽 지역에서 먹는 또는 수프이며, 우크라이나의 국민 음식이다. 비트가 들어 붉은 빛을 띤다.

보르슈치
Borscht served.jpg
다른 이름보르시
종류, 수프
원산지우크라이나
관련 나라별 요리라트비아 요리
러시아 요리
리투아니아 요리
벨라루스 요리
우크라이나 요리
폴란드 요리
요리 시간 2 시간에서 5 시간
난이도어려움
서빙 온도따뜻하게, 차게(찬 보르슈치)
주 재료감자, 고기/생선/버섯/, 당근, 비트, 셀러리, 양배추, 양파, 토마토(퓌레)
보통 사용되는 재료, 레몬 즙, 마늘, 소금, 스메타나, 월계수 잎, 파슬리, 후추
음식 에너지
(음식 당
49 kcal (205 kJ)
영양가
(음식 당)
단백질1.1 g
지방2.2 g
탄수화물6.7 g
혈당 지수 30 (낮음)

비트, 양파, 당근, 쇠고기 등의 재료를 볶고 나서 수프로 천천히 삶아서 만든다. 그 외의 건더기로 소시지, , 베이컨, 닭고기 등의 육류 등을 사용하기도 한다. 지방마다 수십 종류 이상의 보르슈치가 있지만 모두 사워 크림을 쳐서 먹고 비트를 원재료로 사용하고 있는 점이 공통점이다.

보통 우유로 만든 사워 크림이 사용되며, 이로 인해 독특한 분홍색 국물이 만들어진다. 극히 드물게 초록색이나 흰 색을 띈 보르슈치도 있다. 비트는 통조림으로 가공되어 수입되고 있어서, 대도시권에서는 비교적 손쉽게 구할 수 있다.

원래는 데워서 제공되지만, 여름에는 시원하게 찬 보르슈치로 제공되기도 한다.

이름편집

어원은 슬라브조어 "*bъrščь"이며, 이는 과거 보르슈치의 주재료였던 어수리무리(Heracleum sphondylium)를 일컫는 말로 추정된다. 동원어로 루마니아어 "보르슈(borş)"가 있다.

지역별 보르슈치와 종류편집

러시아편집

보르시는 러시아의 대표적인 전통음식 가운데 하나이며, 사계절 내내 집이나 식당에서 가장 흔히 제공하는 수프이다.[1] 돼지 뼈를 고아 낸 국물비트감자, 양파, 당근, 양배추마늘, 후추, 토마토 퓌레 등을 넣어 끓여 내며, 스메타나을 곁들여 먹는다.[1] 러시아에서는 우크라이나에서와 달리 보르시에 감자살로, 밀가루를 넣지 않으며, 양배추를 적게 넣는 대신 당근을 듬뿍 넣는다.[2]

우크라이나편집

우크라이나에서 "보르슈치"는 보통 비트를 넣은 체르보니 보르슈치(червоний борщ→빨간색 보르슈치)를 가리키지만, 수영을 넣은 젤레니 보르슈치(зелений борщ→초록색 보르슈치)를 가리키기도 한다. 그 외에 차갑게 먹는 홀로드니 보르슈치(холодний борщ→찬 보르슈치)가 있다.

폴란드편집

폴란드에서는 비트를 넣은 따뜻한 붉은 바르슈치가 바르슈치 우크라인스키(barszcz ukraiński→우크라이나 바르슈치)로 불리며, 차갑게 먹는 것은 바르슈치 리테프스키(barszcz litewski→리투아니아 바르슈치)로 불린다. 그 외에 밀가루를 넣어 만든 신 수프가 바르슈치 비아위(barszcz biały→흰색 바르슈치)로 불린다.

같이 보기편집

각주편집

  1. 공영희 (2015년 11월 13일). “러시아 전통 음식 빨간 수프 “보르쉬””. 《머니투데이. 2015년 11월 26일에 확인함. 
  2. “‘맛있는 러시아’ : 비트 수프 ‘보르시’”. 《Russia Beyond》. 2013년 4월 25일. 2015년 11월 26일에 확인함.