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아스파라긴
Asparagine
AsparagineStructure.png AsparagineStereo.png
(구조식) (입체모형)
IUPAC명 (2S)-2-amino-3-carbamoyl-propanoic acid
분자식 C4H8N2O3
분자량 132.12
1자 부호 N
3자 부호 Asn
분류 중성, 친수성

아스파라긴(asparagine)은 아미노산의 하나이다.

영양학편집

아스파라긴과 당은 신체 건강에 유익하며 감기예방에 효과가 높은것으로 알려져있다. 다만 섭씨 120도 이상의 고온에서만 아스파라긴산과 당의 화학반응이 아크릴아마이드를 생성할수있다는점과 이에따른 영양학적 위험성이 경고되고있다.[1][2][3] 한편 일반적으로 100도에서 물의 끓는점이며 기름에 튀기는 경우등이 120도 이상의 고온에서 음식이 조리되는점을 감안해볼수있다.

함께보기편집

참고편집

  1. 2002년 스웨덴 식품규격청
  2. FDA 2013
  3. WHO IARC 발암물질 2A군
  • (서울대학교 의과대학 국민건강지식센터 건강뉴스-몰라봤던 ‘콩나물 효능’…숙취 뿐 아니라 스트레스·피로해소에도 ‘탁월’)http://hqcenter.snu.ac.kr/archives/29277