아스파라긴

아스파라긴(영어: asparagine)은 아미노산의 하나이다.

l-Asparagine
Skeletal formula of L-asparagine
Ball-and-stick model of the L-asparagine molecule as a zwitterion
이름
IUPAC 이름
Asparagine
별칭
2-Amino-3-carbamoylpropanoic acid
식별자
3D 모델 (JSmol)
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
DrugBank
ECHA InfoCard 100.019.565
EC 번호
  • 200-735-9
KEGG
UNII
성질
C4H8N2O3
몰 질량 132.119 g·mol−1
겉보기 white crystals
밀도 1.543 g/cm3
녹는점 234 °C (453 °F; 507 K)
끓는점 438 °C (820 °F; 711 K)
2.94 g/100 mL
용해도 soluble in acids, bases, negligible in methanol, 에탄올, ether, 벤젠
log P −3.82
산성도 (pKa)
  • 2.1 (carboxyl; 20 °C, H2O)
  • 8.80 (amino; 20 °C, H2O)[1]
-69.5·10−6 cm3/mol
구조
orthorhombic
열화학
−789.4 kJ/mol
위험
물질 안전 보건 자료 Sigma-Alrich
NFPA 704 (파이어 다이아몬드)
Flammability code 0: Will not burn. E.g. waterHealth code 1: Exposure would cause irritation but only minor residual injury. E.g. turpentineReactivity code 0: Normally stable, even under fire exposure conditions, and is not reactive with water. E.g. liquid nitrogenSpecial hazards (white): no codeNFPA 704 four-colored diamond
0
1
0
인화점 219 °C (426 °F; 492 K)
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
예 유효성 확인 (관련 정보 예아니오아니오)
정보상자 각주

영양학편집

아스파라긴과 당은 신체 건강에 유익하며 감기예방에 효과가 높은것으로 알려져있다. 다만 섭씨 120도 이상의 고온에서만 아스파라긴산과 당의 화학반응이 아크릴아마이드(acrylamide 또는 acrylic amide)를 생성할수있다는점과 이에따른 영양학적 위험성이 경고되고있다.[2][3][4] 한편 일반적으로 100도에서 물의 끓는점이며 기름에 튀기는 경우등이 120도 이상의 고온에서 음식이 조리되는점을 감안해볼수있다.

같이 보기편집

각주편집

  1. Haynes WM, 편집. (2016). 《CRC Handbook of Chemistry and Physics》 97판. CRC Press. 5–89쪽. ISBN 978-1498754286. 
  2. 2002년 스웨덴 식품규격청
  3. FDA 2013
  4. WHO IARC 발암물질 2A군

외부 링크편집