탕수육
튀긴 돼지고기에 식초, 설탕으로 맛을 낸 양념을 볶아 먹는 한국식 중화 음식
탕수육(糖水肉, Tangsuyuk)은 돼지고기에 녹말을 묻혀서 튀긴 것에 식초, 간장, 설탕과 여러가지 채소, 녹말물을 넣고 끓여 만든 소스를 곁들여 먹는 한국식 중국 탕추 요리이다. 쇠고기로도 만들 수 있으며[1] 찹쌀탕수육 등 여러 종류가 있다.
| 탕수육 | |
|---|---|
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| 종류 | 탕추 |
| 원산지 |  대한민국 |
| 관련 나라별 요리 | 한국식 중국 요리 |
| 주 재료 | 돼지고기, 녹말, 고추, 당근, 버섯, 양파, 오이, 완두콩 |
목차
어원편집
중국어 탕추러우(중국어: 糖醋肉, 병음: tángcùròu 한국 한자음: 당초육)의 "탕추(tángcù)"를 음차하는 과정에서 [tsʰ]가 [s]로 약화했다.[2] 음차한 외래어 "탕수"와 한자어 "육(肉)"이 결합한 낱말이었으나, 두 번째 음절인 "수"가 한자어 수(水)로 역성되어, 표준국어대사전에 현재 탕수육((*糖)水肉)으로 표기되어 있다.[1]
조리 방법편집
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰고 후추·생강으로 간을 한 뒤, 간이 잘 배었을 때 달걀 흰자와 전분을 반죽해 묻혀 기름에 바삭하게 튀긴 뒤, 식초·간장·설탕·녹말·굴소스를 끓인 물에 기호에 따라서 추가적으로 파인애플, 피망 등의 채소를 넣고 끓인 소스를 부어 먹는 음식이다.[3]
탕수육의 조리법에서 닭고기를 사용할 경우, 탕수기(糖醋雞), 버섯을 사용할 경우, 탕수이(糖醋茸)라는 말을 붙이며, 각각 치킨탕수육, 버섯탕수육이라는 말을 쓰기도 한다.[4] 또한, 돼지고기 대신에 만두튀김이 들어가는 경우, 탕수만두(糖醋饅頭)라고 한다.
갤러리편집
탕수육
탕수버섯
