탕수육

탕수육
종류	탕추
관련 나라별 요리	한국식 중국 요리
주 재료	돼지고기, 녹말, 고추, 당근, 버섯, 양파, 오이, 완두콩

탕수육(糖水肉)은 돼지고기에 녹말을 묻혀서 튀긴 것에 식초, 간장, 설탕, 야채, 녹말물 등을 넣고 끓여 만든 소스를 곁들여 먹는 중국 탕추 요리다.^[1]

어원편집

중국어 탕추러우(중국어: 糖醋肉, 병음: tángcùròu 한국 한자음: 당초육)의 "탕추(tángcù)"를 음차하는 과정에서 [tsʰ]가 [s]로 약화했다.^[2] 음차한 외래어 "탕수"와 한자어 "육(肉)"이 결합한 낱말이었으나, 두 번째 음절인 "수"가 한자어 수(水)로 역성되어, 표준국어대사전에 현재 탕수육((*糖)水肉)으로 표기되어 있다.^[1]

조리 방법편집

돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰고 후추·생강으로 간을 한 후, 간이 잘 배었을 때 계란 흰자와 전분을 반죽해 묻혀 기름에 바삭하게 튀긴 후, 식초·간장·설탕·녹말·굴소스를 끓인 물에 기호에 따라서 추가적으로 파인애플, 피망 등의 채소를 넣고 끓인 소스를 부어먹는 음식이다.^[3]

탕수육의 조리법에서 닭고기를 사용할 경우 탕수기(糖醋雞), 버섯을 사용할 경우 탕수이(糖醋茸)라는 말을 붙이며, 각각 치킨탕수육, 버섯탕수육이라는 말을 쓰기도 한다.^[4] 또한, 돼지고기 대신에 만두튀김이 들어가는 경우 탕수만두(糖醋饅頭)라고 한다.