탕수육
튀긴 돼지고기에 식초, 설탕으로 맛을 낸 양념을 볶아 먹는 한국식 중화 음식
탕수육(糖水肉, Tangsuyuk)은 돼지고기에 녹말을 묻혀서 튀긴 것에 식초, 간장, 설탕과 여러가지 채소, 녹말물을 넣고 끓여 만든 소스를 곁들여 먹는 중국 탕추 요리이다. 쇠고기로도 만들 수 있으며[1] 찹쌀탕수육 등 여러 종류가 있다.
| 탕수육 | |
|---|---|
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| 종류 | 탕추 |
| 원산지 | 중화인민공화국 |
| 관련 나라별 요리 | 중국 요리 |
| 주 재료 | 돼지고기, 녹말, 고추, 당근, 버섯, 양파, 오이, 완두콩 |
어원편집
중국어 탕추러우(중국어: 糖醋肉, 병음: tángcùròu 한국 한자음: 당초육)의 "탕추(tángcù)"를 음차하는 과정에서 [tsʰ]가 [s]로 약화했다.[2] 음차한 외래어 "탕수"와 한자어 "육(肉)"이 결합한 낱말이었으나, 두 번째 음절인 "수"가 한자어 수(水)로 역성되어, 표준국어대사전에 현재 탕수육((*糖)水肉)으로 표기되어 있다.[1]
조리 방법편집
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰고 후추·생강으로 간을 한 뒤, 간이 잘 배었을 때 달걀 흰자와 전분을 반죽해 묻혀 기름에 바삭하게 튀긴 뒤, 식초·간장·설탕·녹말·굴소스를 끓인 물에 기호에 따라서 추가적으로 파인애플, 피망 등의 채소를 넣고 끓인 소스를 부어 먹는 음식이다.[3]
탕수육의 조리법에서 닭고기를 사용할 경우, 탕수기(糖醋雞), 버섯을 사용할 경우, 탕수이(糖醋茸)라는 말을 붙이며, 각각 치킨탕수육, 버섯탕수육이라는 말을 쓰기도 한다.[4] 또한, 돼지고기 대신에 만두튀김이 들어가는 경우, 탕수만두(糖醋饅頭)라고 한다.
갤러리편집
탕수육
탕수버섯
